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梅菜扣肉
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半香劇

梅菜是惠州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，被傳為梅菜扣肉成品照片(20張)“正氣”菜，而久負盛名，據說它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為“惠州三件寶”。“梅菜扣肉”據傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚世，兩位廚師學成返惠後，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜製成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成為惠州宴席上的美味菜餚。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 500g
油 適量
鹽 適量
芽菜 200g
老抽 2g
醬油 15ml
花椒 5g
料酒 10ml
糖 5g
大蔥 5g
姜 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將五花肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入大蔥、料酒、薑片大火煮30分鐘，撈起瀝乾水分；
  • 步驟 2/6
    在肉皮上抹上老抽，晾乾備用； 鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸至肉變金黃；將肉撈起瀝乾油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易）；
  • 步驟 3/6
    將放涼的五花肉切成大片，厚薄可根據自己的喜好； 將肉皮朝下整齊的碼在土碗中，再鋪上切碎的黴乾菜； 把醬油、料酒、鹽、糖、薑片混合後，均勻的澆在黴乾菜上；
  • 步驟 4/6
    用大火將肉蒸60分鐘；
  • 步驟 5/6
    用一個盤子扣在肉碗上，然後翻轉，再將碗拿走，撒上蔥花即可。
  • 步驟 6/6
    成品。
小貼士

肥而不膩，很可口~

釋出於 2024-10-05
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