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梅菜扣肉
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愛美

大口吃肉的感覺真爽！家人最愛的梅菜扣肉，肉質軟爛，肥而不膩，特別喜歡其中的梅菜，香而不膩，下酒下飯。

時間:1-2小時
食材
五花肉 500g
梅乾菜 適量
油 適量
鹽 適量
老抽 適量
生抽 適量
蔥姜 適量
香葉 適量
肉桂 適量
八角 適量
小茴香 適量
澱粉 適量
糖 適量
蠔油 適量
橘皮 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    梅乾菜提前冷水泡開，清洗乾淨去除泥沙，擠幹水分後切碎，換乾淨的水繼續浸泡透
  • 步驟 2/17
    撈出攥掉水分備用
  • 步驟 3/17
    五花肉清洗後把肉皮刮洗乾淨
  • 步驟 4/17
    將五花肉過水焯一遍後，瀝乾
  • 步驟 5/17
    抹上適量生抽與老抽，少許食鹽，醃製一下待用
  • 步驟 6/17
    炒鍋加入適量的油，放入糖，慢慢熬糖色，待油溫7成熱，糖色呈棕黃色後，將整塊五花肉，肉皮朝下，中小火煎
  • 步驟 7/17
    慢慢煎至五花肉肉皮呈深紅色，肉塊的周圍也煎至金黃色
  • 步驟 8/17
    蔥姜洗淨切片切段，各種調料備齊洗淨
  • 步驟 9/17
    待五花肉稍微冷卻至不燙手時，將其切成肉片，皮朝下碼入圓底的搪瓷盆中，待用
  • 步驟 10/17
    用煎肉的油爆香所有的調料
  • 步驟 11/17
    加入梅乾菜炒出香味後，少放些糖和生抽
  • 步驟 12/17
    小火燒製5分鐘，挑出所有的調料扔掉
  • 步驟 13/17
    把炒好的梅乾菜覆蓋在肉上
  • 步驟 14/17
    蒸鍋加入適量多的水，將盆放入蒸鍋，大火燒開後，調成中火，根據個人對於肉的綿柔口感度，蒸至大約1小時左右
  • 步驟 15/17
    出鍋倒出盆內的湯汁，將五花肉和梅乾菜倒扣在碗內
  • 步驟 16/17
    將原湯汁倒入鍋內
  • 步驟 17/17
    燒沸後調入蠔油和生抽調味，加入水澱粉勾薄芡淋入碗中即可。
小貼士

因蒸熟後肉片酥爛，無法調整造型，所以肉塊可適當小點，更有美感。

釋出於 2023-01-23
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