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梅菜扣肉
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匆怯瓜潞實

梅菜扣肉，為廣東東江客家地區招牌菜系，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。它與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為客家三件寶。

食材
五花肉 500g
梅乾菜 100g
油 適量
鹽 適量
老抽 少許
冰糖 適量
黃酒 少許
蔥段 適量
薑片 適量
幹辣椒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    五花肉一塊
  • 步驟 2/17
    泡水，去除雜質
  • 步驟 3/17
    鍋中添水，放入蔥段、薑片、黃酒和五花肉同煮
  • 步驟 4/17
    梅乾菜洗淨
  • 步驟 5/17
    切成小段
  • 步驟 6/17
    冰糖搗碎
  • 步驟 7/17
    煮好的五花肉趁熱塗抹上老抽
  • 步驟 8/17
    放入油鍋中煎至肉皮發緊
  • 步驟 9/17
    撈出切塊備用
  • 步驟 10/17
    鍋中留底油，放入花椒、八角、薑片爆鍋
  • 步驟 11/17
    倒入洗淨的梅乾菜，加少許生抽炒香，加少許清水
  • 步驟 12/17
    盆中放入搗碎的冰糖
  • 步驟 13/17
    皮朝下依次放入切好的五花肉片，
  • 步驟 14/17
    倒入炒好的梅乾菜，放入薑片、乾紅辣椒
  • 步驟 15/17
    上鍋蒸制50分鐘
  • 步驟 16/17
    蒸好後反扣到盤中
  • 步驟 17/17
    多餘湯汁還可以加少許水澱粉澆到五花肉上
小貼士

梅乾菜使用前一定要事先泡發洗淨，去除大量的鹽，然後進行炒制燜煮加工才能用，只有把梅乾菜炒香，做出的扣肉才好吃。

釋出於 2024-10-01
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