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梅菜扣肉
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唐宛如賽高基吔

過節的時候，全家人一起上飯店聚餐，其中一道菜特別受歡迎，就是梅菜扣肉。看見家人們這麼愛吃，我回家就買了4斤五花肉和好幾包的梅乾菜，製作了這款梅菜扣肉。由於做的多，分兩次蒸的，足足用了一下午的時間，然後分別發放到老爸，公婆家，剩下的一部分我帶到單位分給大家吃，還有一部分製作了梅菜扣肉酥餅，感覺真的一下午時間沒白費，扣肉香而不膩，不怕胖，梅菜拌飯，超級好吃，喜歡吃的一定要試一試，真的好香：

食材
梅乾菜 200克
五花肉 一大塊
油 適量
鹽 適量
料酒 10克
蔥 適量
姜 適量
白糖 適量
紅糖 適量
八角 一個
草果 一個
老抽 一勺
蠔油 一勺
生抽 一勺
黃酒 一勺
白酒 一勺
酒釀 一勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備梅乾菜和五花肉（我一共泡了400克梅乾菜，準備了四斤五花肉，製作時候給的調料是一份的量，大家可以靈活運用）。
  • 步驟 2/16
    梅乾菜用溫水提前泡發好，然後洗幾遍去除泥沙，千萬別洗太多遍了，梅菜沒有味道了。然後擠幹水分備用，水分不用特幹。
  • 步驟 3/16
    五花肉提前去除血水洗淨，涼水下鍋，加適量料酒，蔥姜，水開煮20分鐘，去除浮沫，撈出。
  • 步驟 4/16
    將肉表面均勻抹上一層紅糖，白酒，和老抽，放盆裡靜置一會，翻面再醃製一會。
  • 步驟 5/16
    然後將肉放七成熱的油鍋裡面四面都要炸，肉皮要炸鼓起來點（一定用鍋蓋擋在前面，特別愛蹦油，注意安全別燙傷了）。
  • 步驟 6/16
    然後撈出放冷水中泡，去除多餘的油。
  • 步驟 7/16
    撈出切片。
  • 步驟 8/16
    將剛才醃製肉的料汁，加適量生抽，蠔油，鹽，酒釀（汁），黃酒拌勻，加肉片醃製10分鐘。
  • 步驟 9/16
    鍋里加適量的油，油開後加泡好的梅乾菜翻炒，加適量料酒，老抽，生抽，白糖翻炒好備用
  • 步驟 10/16
    取一個大點深點的碗，將醃好的肉片如圖一層層鋪好。
  • 步驟 11/16
    然後將炒好的梅菜鋪上，將醃肉料汁均勻倒上，加一個八角和草果埋在梅菜裡面。蒸鍋上汽蒸一個半小時（90分鐘）。
  • 步驟 12/16
    蒸好後，表面扣一個盤子。將多餘的湯汁倒出來備用。
  • 步驟 13/16
    倒出來的梅菜扣肉。
  • 步驟 14/16
    準備適量水澱粉。
  • 步驟 15/16
    鍋燒熱，加倒出來的湯汁加入，適量水澱粉勾薄芡，然後淋一點熟油，這樣芡汁更亮。
  • 步驟 16/16
    均勻的澆在扣肉上，製作完成。
小貼士

小提示：炸肉時候一定要做防護，避免燙傷。

釋出於 2024-09-21
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