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梅菜扣肉
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南極仙翁

梅菜扣肉是人們都喜歡吃的一道菜，秋天的來臨人們胃口大開，不想減肥的人都張羅做點好吃的菜品，用來彌補夏季苦夏時欠缺的營養，貼一貼秋膘，這不我就走在了季節的前面坐了這麼一道解饞的菜，嘻嘻`(*∩_∩*)′。

還真別說我和車友出去騎行就帶了我做的梅菜扣肉和荷葉夾，地道的國產“漢堡”，把這些人吃的直叫好，看著大家吃的那麼高興，我也很得意呵呵O(∩_∩)O。

梅菜是我在淘寶網買的浙江當地的梅乾菜，我很得意這種梅菜，因為這種梅菜比起廣東的梅菜有一股很香的味道，顏色也很黑亮，看著就有食慾的。適合做包子餡和做烙餅，特愛吃很下飯。梅菜家裡來了客人我都會做這道菜。

顯然少許，書歸正傳，開始做菜了，，，，，，^_^。

這次用的

時間:1-2小時
食材
五花肉 900g
梅乾菜 150g
油 適量
鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    在淘寶買的梅乾菜；
  • 步驟 2/17
    將梅乾菜倒入一個大碗中；
  • 步驟 3/17
    裡面放水清洗幾遍後浸泡30分鐘；
  • 步驟 4/17
    五花肉洗淨，颳去肉皮上的毛毛；
  • 步驟 5/17
    鍋裡放清水後加入蔥段、薑片、大料、桂皮、放入五花肉方塊，倒入適量料酒去腥，開大火煮撇去血沫；煮至7成熟撈出控幹；
  • 步驟 6/17
    趁熱在肉皮上塗抹老抽醬油；
  • 步驟 7/17
    鍋中放油約100ml，中小火燒熱後把肉塊皮朝下放入鍋中炸至肉皮金黃後撈出；
  • 步驟 8/17
    炸好的肉皮呈金黃色；
  • 步驟 9/17
    晾涼後切成薄厚適中的片狀；
  • 步驟 10/17
    鍋中留有底油少許，下入切好的肉片煸炒出油減少油膩，放入耗油；
  • 步驟 11/17
    加入雞精；
  • 步驟 12/17
    肉片炒至略干時撈出，皮朝下襬放在大碗中；
  • 步驟 13/17
    再把泡好的梅乾菜放入油鍋中煸炒出香味，根據菜的鹹淡調味；
  • 步驟 14/17
    炒好的梅乾菜盛在碗中的肉上壓實；
  • 步驟 15/17
    上面放薑片、蔥段、入蒸鍋的籠屜中，開中大火蒸1、30~2小時；
  • 步驟 16/17
    取出後把碗中的湯汁倒入另一碗中備用；然後快速翻個；
  • 步驟 17/17
    再把倒出的湯汁倒在肉片上，一盤香氣四溢的梅乾菜扣肉出籠了，取一塊放在荷葉夾中，大口吃吧。
小貼士

1、梅乾菜清洗的目的就是洗掉晾曬時的灰塵，浸泡的時間可視菜乾泡軟即可；

2、炸肉皮的時候要用小火慢炸，注意千萬不要讓油濺到面部；

3、炸好的肉塊最好放進有冰塊的冷水中浸泡一小時後再切，這樣肉皮會出現表皮的形狀改變，增加賣相；

4、再一次把切好的肉片放入鍋中煸炒、一是為了煸出肉片中的油；二是為了更好的入味；

5、炒梅乾菜的目的也是為了增加梅乾菜的香味和提味；

6、蒸至的時間長短決定肉的軟爛和香糯。

釋出於 2023-10-30
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