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芽菜扣肉
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楚疆瀛盧暴昖

說起芽菜扣肉，在四川這邊我們都叫的是燒白，我這個菜是簡單版的哦，第一次做，大家不要覺得難哦，我也不喜歡做複雜的，在網上一搜都是複雜的版本。看的我都怕了，這個版本簡單，我家裡都按照這個版本都做了3次了。

時間:1-2小時
食材
五花肉 300G
蔥白 適量
花椒 適量
料酒 適量
老抽 適量
醋 適量
白糖 適量
大料 適量
八角 適量
油 適量
芽菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    五花肉洗乾淨，鍋里加水，把五花肉，蔥白，花椒，放入料酒煮15分鐘。
  • 步驟 2/12
    煮好後撈起來，一個碗裡放入老抽，醋和白糖攪拌好汁（汁要多兌點，後面會用到），把煮好的肉均勻上色。
  • 步驟 3/12
    熱鍋下油。
  • 步驟 4/12
    把上好色的五花肉放入油鍋裡，一定要把豬皮放進油鍋裡（如圖所示），為了給皮上色（一定要用小火）。
  • 步驟 5/12
    五花肉放進去後，鍋裡會濺出油來，用鍋蓋蓋2分鐘。出來就這樣了，上色成功（沒有糊的，看最後的成品就知道）。
  • 步驟 6/12
    五花肉出鍋後切片。
  • 步驟 7/12
    把花椒，大料，八角磨成碎片。
  • 步驟 8/12
    我用的是這種宜賓芽菜，用了半包，先用開水焯下芽菜，不然會很鹹的。
  • 步驟 9/12
    在第4個步驟的時候，剩下的汁在這裡就有用了，把切片後的五花肉一片一片全部上色（如果汁用完了，就按照第4個步驟在調好汁就可以了），然後，按照圖片所示把肉片放好，剩下的汁就淋到上面（一定要用深點的碗哦）。
  • 步驟 10/12
    芽菜焯水後，放入到五花肉上面，再把磨好的碎片（花椒，大料，八角）灑在最上面。
  • 步驟 11/12
    鍋里加水，蒸1個小時，中間的時間沒有水了記得要水哦。
  • 步驟 12/12
    蒸好後，拿出來後倒扣， 盤在下面。
小貼士

五花肉最好選擇肥瘦相間的五層，這樣最好吃。

我沒有用梅菜，用的是芽菜。豆友們可以用梅菜。

釋出於 2019-08-28
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