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芽菜扣肉
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杆丫丫個呸的個

有些傳統菜式，歷經多年，已傳承著中華傳統美食文化，彷彿它就是中華美食的代言之一。雖然而今你我不常食之，卻是不得不學的菜式，今秋沒有買到梅乾菜，嘗試做了芽菜扣肉，在食材的選購上稍微欠缺，結果還是令人滿意的，又一道過年可以拿得出手的菜餚誕生。

食材
五花肉 300克
芽菜 160克
老抽 適量
生抽 少許
白糖 少許
料酒 少許
八角 1個
姜 1塊
大蔥 1根
香葉 兩片
桂皮 1小塊
食用油 適量
涼白開 大量
蠔油 少許
白胡椒粉 少許
雞精（可無） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    一塊五花肉泡去血水，放入冷水鍋，放入大蔥段（蔥白）兩小段，4片老薑，一瓶蓋料酒，煮30一40分鐘，煮少了時間不得行哦。
  • 步驟 2/11
    煮好撈起來，用牙籤在肉皮上戳洞洞。
  • 步驟 3/11
    然後將五花肉各個方位都塗抹均勻老抽，醃製十分鐘。
  • 步驟 4/11
    冷鍋熱油，油量0．5cm高，油達到6成熱時，中小火小心地放入醃好的五花肉，肉皮向下。千萬注意別讓油濺到了，放入五花肉後立即蓋上鍋蓋，就聽到劈里啪啦油炸的聲音，好恐怖，千萬千萬不要揭鍋蓋，我是被油燙傷過的，深有體會。右手把鍋蓋捂好，在不靠近自己的一方可以稍微留一絲縫隙，因為我怕鍋內熱量太高會爆炸心裡默數120下就關火。等油溫降下來了才揭鍋蓋。
  • 步驟 5/11
    將老抽、生抽、白糖、蠔油、白胡椒粉攪拌成醬汁。
  • 步驟 6/11
    將晾涼的五花肉切成0．8cm厚的肉片，肉皮朝下碼放在碗中，將醬汁淋在肉片上，醬汁不太多，淋完了又將碗中的篦到另一個小碟中，又來淋一次，注意每一片肉片之間要扒開淋哦。淋完醃製10分鐘後又篦出醬汁待炒芽菜用。
  • 步驟 7/11
    袋裝芽菜很鹹，我用涼開水洗了五次。
  • 步驟 8/11
    另起鍋放一湯勺食用油，小火熱油，放入薑末、八角、香葉、桂皮、幹辣椒段（少量）爆香後，倒入瀝乾水的芽菜，倒入淋五花肉的醬汁，小火炒制3-5分鐘，可以試一下鹽味，酌情增添。後盛出。
  • 步驟 9/11
    將炒制好的芽菜平鋪在五花肉片上，稍微壓實一些。
  • 步驟 10/11
    放入蒸鍋中大火蒸一個半至兩個小時。
  • 步驟 11/11
    好了之後篦出蒸肉中的湯汁，用碗或者盤子倒扣在蒸肉的碗上，迅速翻轉過來。將篦出的湯汁倒入鍋中勾薄芡，再淋在肉片上即可。我沒有勾芡，不大喜歡。
小貼士

️最重要的一點：炸五花肉皮時，千萬千萬要蓋鍋蓋，否則真的要毀容，不開玩笑，我是被燙傷過的，去醫院治療，兩週才好，現在還有疤痕。現在我炸東西都穿棉服、戴手套口罩，整怕了。

️芽菜或梅乾菜要洗去沙塵，洗淡鹽味，自己加料炒制。

釋出於 2019-02-16
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