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芽菜扣肉
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大豬肘子不服輸

芽菜是四川宜賓縣的著名醃菜，外形有點像梅菜。芽菜扣肉是一個非常地道的家常菜，幾乎每家每戶都會做。它的做法跟梅菜扣肉差不多，也是以肉爛入味而見稱。這款扣肉我沒用油炸，只是上鍋蒸熟，肥而不膩、肉香濃郁。立秋時節，快來貼秋膘嘍。

食材
帶皮五花肉 500克
芽菜 160克
老抽 1湯匙
生抽 1湯匙
料酒 20毫升
冰糖 4大塊
蔥 2段
姜 3片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    調料。
  • 步驟 2/12
    五花肉洗淨冷水下鍋，放入蔥姜，煮20分鐘左右。
  • 步驟 3/12
    撈出瀝乾水份。
  • 步驟 4/12
    肉不燙手時把肉切成5毫米的厚度。
  • 步驟 5/12
    肉皮向下碼放在盆中。
  • 步驟 6/12
    把老抽和生抽混合倒入，均勻地塗抹在肉上。
  • 步驟 7/12
    放上冰糖。
  • 步驟 8/12
    均勻地撒上芽菜。
  • 步驟 9/12
    在撒上料酒。
  • 步驟 10/12
    上鍋蒸1.5小時。
  • 步驟 11/12
    熟後瀝出油脂，倒扣出來再撒上適量煮熟的芽菜即可。
  • 步驟 12/12
    趁熱用荷葉餅夾一塊嚐嚐吧，肥而不膩、軟爛鮮香。
釋出於 2018-11-05
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