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扣肉蒸鹹菜
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霹靂小狼趴嗻

扣肉蒸鹹菜，在我們老家宴客的餐桌上是必不可少的一道菜，特別是在紅白事兒的宴席上，他會以主菜登上餐桌，而且還會更換配菜同時出現兩到三道這種形式的菜，比如扣肉蒸酢辣椒、扣肉蒸土豆、扣肉蒸酸菜等。相比起這個扣肉，墊底的配菜卻更討人喜歡，每每都會有底菜被掏空了而肉卻被留下的現象出現，只因下面的配菜充分吸收了肉肉的精華，變得入味且潤口，用來下飯絕對是一流哈，本人就屬於那種專掏墊底兒菜的人，有了這個配菜，一碗白米飯輕輕鬆鬆被搞定，還會有意猶未盡的感覺，而且連吃幾天都不帶膩的

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 800g
鹹菜 100g
紅燒醬油 50ml
鹽 2g
姜蒜 20g
胡椒粉 2g
花椒粉 2g
料酒 20ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    五花肉取一塊方正的去掉表面的毛並醮掉水份
  • 步驟 2/11
    鍋中放少許油，下肉塊煎
  • 步驟 3/11
    煎至肉塊全身變成金黃後撈出
  • 步驟 4/11
    煎好的肉表面淋入紅燒醬油
  • 步驟 5/11
    抹勻放至一會兒讓它上色
  • 步驟 6/11
    鹹菜提前半小時泡發
  • 步驟 7/11
    將上色後的肉切成0.5CM厚的片
  • 步驟 8/11
    肉片加鹽、胡椒粉、花椒粉、姜蒜、料酒醃製十分鐘 肉片肉皮朝下襬入整齊，再加入姜蒜
  • 步驟 9/11
    將泡發好的鹹菜鋪到肉片上
  • 步驟 10/11
    入高壓鍋中蒸半小時
  • 步驟 11/11
    待高壓鍋跳至保溫狀態拔掉插座不揭蓋，半小時後再取出扣入碗中即可
小貼士

1、五花肉其實可以先用老抽上色後再入鍋煎至金黃，這樣更容易上色些

2、肉片入碗時要記得肉皮朝下，這樣扣過來的肉肉才漂亮

3、鹹菜可以換在酸菜或者是土豆

4、高壓鍋跳至保溫狀態拔掉插座不著急揭蓋，這樣蒸出來的肉更軟爛

釋出於 2020-03-26
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