南昌特色肉末鹹菜 - 南昌特色肉末鹹菜的做法,南昌特色肉末鹹菜怎麼做好吃,南昌特色肉末鹹菜的家常做法 - 京細菜譜

南昌特色肉末鹹菜

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道釋商贅贗

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來南昌，一定要吃這道菜，非常有南昌特色，做法看起來簡單，但是要做得好吃，也需要一定的“功力”哈！如果你去餐館吃這道菜，一定要去小餐館呀！

時間:10分鐘內

食材

鹹菜 250克

肉末 50克

小米椒適量

姜適量

蒜適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

鹹菜反覆清洗、擠水，直到沒有酸澀味為止。
步驟 2/9

肉末加少許鹽，醃製30分鐘。
步驟 3/9

小米椒、姜、蒜都切碎。
步驟 4/9

炒鍋放2大勺油，燒熱，下肉末煸炒。
步驟 5/9

肉末炒變色，下料酒，再將圖3中的配料加入炒出香味。
步驟 6/9

再依次放入老抽、糖、麻辣鮮、鹽和雞精，炒勻，再放100克肉湯或水，燒開。
步驟 7/9

下鹹菜，炒勻。
步驟 8/9

不停翻炒，讓湯汁與雪裡蕻均勻融合。
步驟 9/9

直至湯汁收幹，鹹菜就炒透了，立即出鍋即可。

小貼士

這道菜貌似簡單，關鍵就在於炒鹹菜要炒透，不能留有太多水分，否則味道大打折扣；但也不能太乾，否則，鹹菜吃起來口感會比較柴。炒得恰到好吃的鹹菜是乾溼適度，這樣吃起來才會濃香開胃，齒間留香！

釋出於 2020-07-28