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南昌特色炒鹹菜
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買來的鹹菜又酸又澀、不好炒？來試試南昌人的做法吧！

時間:10-30分鐘
食材
青紅尖椒 各兩個
鹹菜 500克
姜 2大片
蒜 6瓣
肉湯 適量
胡椒粉 10克
花椒粉 10克
麻辣鮮 8克
醬油 15毫升
雞精 1小勺
鹽 適量
白糖 1小勺
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    買來的鹹菜要把比較老的莖部和葉子去掉，然後像洗衣服那樣反覆搓洗至少五遍，每次都要擠幹水。
  • 步驟 2/7
    將洗淨擠幹水的鹹菜切碎。
  • 步驟 3/7
    再次用水浸泡30分鐘。
  • 步驟 4/7
    漂洗3遍，仍然是每次都要擠幹水。
  • 步驟 5/7
    洗淨擠乾的鹹菜末，與切碎的青紅尖椒、薑末、蒜末混合。
  • 步驟 6/7
    炒鍋放少許油，倒入肉湯、醬油、胡椒粉、花椒粉、麻辣鮮、少許鹽、1小勺雞精、1小勺白糖炒勻。
  • 步驟 7/7
    倒入鹹菜和配料一起翻炒，炒勻後，轉中火，把鹹菜炒透炒香即可（大概8-10分鐘左右）。
釋出於 2020-07-06
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