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老濟南炒鹹菜
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南圖末生的臭臭

其實就是炒鹹菜疙瘩頭，加了些配料來燉，有豆有肉有菜，算是葷素搭配，吃起來醬香回味。溫馨的家庭少不了一家人圍坐在餐桌的時刻，而難忘的味道往往竟是一盤媽媽做的鹹菜。

食材
鹹菜疙瘩 適量
黃豆 適量
花生 適量
藕 適量
五花肉 適量
肉皮 適量
姜 適量
甜麵醬 適量
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
八角 適量
辣椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    超市買回來的肉皮冷水下鍋煮開，略煮3-5分鐘撈出。
  • 步驟 2/11
    花生和黃豆提前10小時泡上；五花肉、肉皮、藕、鹹菜疙瘩（最好提前用水沖泡幾次，去去鹹味）切丁。
  • 步驟 3/11
    鍋中倒油，油熱放入姜、八角、辣椒。
  • 步驟 4/11
    倒入五花肉翻炒，直至五花肉變為白色。
  • 步驟 5/11
    繼續加剛才煮過並切成丁的豬肉皮，倒入料酒，翻炒約5分鐘後，加入甜麵醬，炒出醬香味。建議這個時候，加入兩勺糖，可以去肉腥味。
  • 步驟 6/11
    加入泡好的黃豆（我家的炒鍋太小，這個步驟就轉移到大蒸鍋中進行了）因為黃豆不好熟，所以放的比其他配料要早些，加入後不停的翻炒，防止糊鍋。
  • 步驟 7/11
    隨後加入鹹菜疙瘩丁、藕丁。
  • 步驟 8/11
    倒入生抽，喜歡醬色深的可以再加入些老抽。
  • 步驟 9/11
    加入些水，大火燒開。加的水不要沒過食材，剛剛能看到水即可。
  • 步驟 10/11
    下面燉半個小時，期間一定要多次進行翻炒，使食材均勻著色入味。因為我用的是大蒸鍋，所以這個環節特別有西餐大廚的感覺，很享受。
  • 步驟 11/11
    半個小時後，所有食材都熟啦，肉味滲到了花生、黃豆和藕丁中，吃起來醬香鹹香口味，特別是肉皮，有嚼勁滿口香，著實是下飯的一道好菜。燉上一鍋，不論是早飯還是晚飯，冷盤還是熱菜，總相宜。
小貼士

這在濟南算是家家都會的一個小鹹菜，但是鹹菜不鹹，加入了其他，吃起來更健康了，是居家生活的必備良品！O(∩_∩)O哈哈~

釋出於 2018-10-28
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