jxcaipu logo
黃豆炒鹹菜
8.9萬 熱度 70 收藏
怢完成器廣器

這道黃豆炒鹹菜曾經是我童年記憶最深刻的一道菜了，因為每天每隻要吃飯，它就必然存在，而我本人對它的熱愛程度絲毫不亞於任何菜，也許飲食也有習慣的問題，一旦生成就根深蒂固的成為了一種熱愛，給現在的孩子吃這種鹹菜，他們多半是不吃的，還有少部分如同俺家小妞把裡面的肉末和黃豆挑著吃了，鹹菜孤零零的剩在那。

食材
水疙瘩頭 適量
黃豆 適量
蔥 適量
姜 適量
大料瓣 適量
肉餡 適量
黃酒 適量
白糖 適量
醬油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    水疙瘩頭洗淨切成片
  • 步驟 2/11
    切成細細的鹹菜絲，用清水泡洗幾遍去掉多餘的鹹味
  • 步驟 3/11
    泡好的黃豆提前用鍋煮上，放入一個大料瓣，煮開轉小火再煮至7、8分鐘關火撈出溫水衝淨待用
  • 步驟 4/11
    取另一張鍋，鍋內放少許油，煸香蔥薑末，放入大料瓣煸香
  • 步驟 5/11
    放入肉餡
  • 步驟 6/11
    肉餡煸炒變色出香味烹入黃酒
  • 步驟 7/11
    倒入醬油繼續煸炒乾爽
  • 步驟 8/11
    放入鹹菜絲
  • 步驟 9/11
    煸炒出鹹菜特有的香味，加入少許水，不要一次加太多，分幾次加入
  • 步驟 10/11
    待鹹菜絲變得熟了軟了，放入黃豆
  • 步驟 11/11
    再加入少量的水蓋蓋燜一下兩三分鐘願意有些甜口可以少許加些糖讓黃豆燜一會入味了就可以關火出鍋即可
小貼士

1、因為現在都提倡少油少鹽的健康生活，鹹菜雖然好吃，但為了考慮減少鹽的攝取量，可以在鹹菜絲切完後，再用清水多衝洗幾遍。

2、炒好這道菜還有一個關鍵就是黃豆，傳統點都會把黃豆發成豆嘴（也就是黃豆稍稍發出點芽）的樣子再炒，俺娘就是這樣，但我著急沒等，如果那樣會更好吃

釋出於 2018-11-14
182
相關菜譜
寫評論