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黃豆煮鹹魚
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蘭平狗狗oo

這又是一道非常傳統的家鄉菜--黃豆煮鹹魚。黃豆是我們蘇北農村家家戶戶都有的農作物，而鹹魚，現在比較少人自己做，但是在我們小時候那個年代，可以說是家家都有的。蘇北是魚米之鄉，又是臨江靠海，吃魚是很稀鬆平常的事，那個時候也沒有冰箱，打到的魚吃不完魚只能醃起來，用鹹魚煮黃豆，煮花生，就是老百姓餐桌上常有的菜。這個菜裡的黃豆不用煮的很酥，稍微有些硬，感覺更香，更有嚼頭。

時間:10-30分鐘
食材
鹹魚尾巴 400g
黃豆 120g
油 適量
糖 適量
料酒 適量
姜 適量
蔥 適量
胡椒粉 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好食材
  • 步驟 2/12
    鹹魚用清水浸泡一天，漂淨。
  • 步驟 3/12
    黃豆浸泡一夜，放入小湯鍋大火煮開，小火20分鐘，關火。
  • 步驟 4/12
    鹹魚尾巴用廚紙抹乾水分，在魚的兩面橫劃幾刀。
  • 步驟 5/12
    鍋裡油熱，放入鹹魚，
  • 步驟 6/12
    兩面煎成金黃，
  • 步驟 7/12
    把黃豆連湯汁倒入，如果湯汁少，可以再加些清水。
  • 步驟 8/12
    放入姜，蒜，
  • 步驟 9/12
    放入適量白糖，
  • 步驟 10/12
    加料酒，老抽，大火煮開，中火20分鐘。
  • 步驟 11/12
    加些胡椒粉煮開，
  • 步驟 12/12
    撒些蔥段即可。
小貼士

1.浸泡鹹魚的時間，根據魚的鹹度而定。

2.喜歡吃比較酥的黃豆，就把黃豆多煮些時間.

3.喜歡辣的，加些辣椒味道也很好。

釋出於 2024-10-26
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