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茄汁黃豆燜鰈魚
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木木今兮

鰈魚肉質細膩、鮮美，但含油量高，連它的主骨都有骨油的，加上魚鰭膠質豐富，如果用清蒸的方式，吃起來較為膩口，故用微酸的茄汁黃豆拌煮，一是可以帶出鰈魚的鮮味，二則可以除膩，本菜做法簡單易行，是個味道、賣相都是不錯的海鮮小菜。

時間:10分鐘內
食材
茄汁黃豆罐頭 1個
鰈魚 300g
油 適量
鹽 適量
蒜蓉 3g
薑末 3g
白糖 5g
料酒 10ml
蔥花 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好食材。
  • 步驟 2/11
    將鰈魚除鱗、去內臟收拾乾淨後，在凸起的一面（黑色一面）均勻地斜切三刀至脊骨，然後撒上鹽，抹勻整個魚身，靜置5分鐘。
  • 步驟 3/11
    然後用乾淨的抹巾將魚身表面滲出的粘液擦乾淨，備用。
  • 步驟 4/11
    將炒鍋洗涮乾淨，大火燒鍋至7分熱，下適量的花生油，注意控制好火候，再下步驟3的鰈魚兩面煎至金黃。
  • 步驟 5/11
    留尾油，將煎好的鰈魚盛出，備用。
  • 步驟 6/11
    改大火，用尾油將薑末、蒜蓉炒香。
  • 步驟 7/11
    下步驟5的鰈魚，再沿鍋邊濺入料酒，晃動幾下鍋，讓料酒迅速揮發。
  • 步驟 8/11
    將茄汁黃豆倒入鍋中。
  • 步驟 9/11
    加入沒過魚身的開水，鹽、白糖調味並輕輕炒勻，用最大火燜煮3分鐘收汁至幹。
  • 步驟 10/11
    然後先將魚裝入盛碟中，撒入蔥花後，炒幾下，再將鍋內的黃豆連汁一起淋在魚身的周邊。
  • 步驟 11/11
    稍加整理，即成。
小貼士

沒有茄汁黃豆罐頭，可直接用茄汁烹製。

釋出於 2019-12-13
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