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黃豆煮魚
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夕陽equivalent

小時候家裡在煮魚的時候，常常會放一些黃豆，也許媽媽的本意是為了讓菜能更經吃一點，但是，這配角往往比魚還受歡迎，吸足了煮魚鮮美的湯汁，又被燉煮到軟爛的豆子，吃起來粉糯又鮮美，特別好吃，我總是一二三四五六地數著吃個沒完，現在這道菜依然很受歡迎，兒子也像我小時候一樣喜歡吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
鯽魚 2條
黃豆 100g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
白砂糖 適量
醋 適量
花椒 適量
紅尖椒 適量
蔥花 適量
薑絲 適量
老抽 適量
味精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    魚宰殺去鱗後洗淨，魚肚子裡的黑膜也要洗淨
  • 步驟 2/15
    晾乾表面，或者用廚房紙巾吸乾表面的水份
  • 步驟 3/15
    熱鍋涼油，放入薑絲，放入魚
  • 步驟 4/15
    煎至魚可晃動，翻面繼續煎另一面
  • 步驟 5/15
    煎至兩面金黃後，放入沒過魚的水
  • 步驟 6/15
    加少許料酒
  • 步驟 7/15
    加上切開的紅辣椒和幾顆花椒
  • 步驟 8/15
    倒入少許老抽上色
  • 步驟 9/15
    加入幾滴醋
  • 步驟 10/15
    加入鹽，待水煮開後可嘗下味道
  • 步驟 11/15
    黃豆提前泡三四個小時，洗淨後倒入鍋中
  • 步驟 12/15
    加少許糖提味
  • 步驟 13/15
    大火煮開後改小火，中途翻動一到兩次，次數不要太多，以防翻碎掉
  • 步驟 14/15
    待湯汁收幹後加少許味精，不喜歡的可不加
  • 步驟 15/15
    出鍋前撒上蔥花
小貼士

1、 鍋燒熱後再倒入油，熱鍋涼油煎魚不太容易破，其實我覺得魚表皮破了也沒什麼，更容易入味

2、 我喜歡加一點點糖、一點點醋，口感更豐富，不喜歡的，可不加

釋出於 2020-01-03
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