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黃豆小魚乾
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overlap聰明
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食材
小魚乾 適量
黃豆 適量
姜 適量
蔥 適量
花椒 適量
幹辣椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將小魚泡上二十分鐘
  • 步驟 2/12
    將黃豆泡上三個小時以上
  • 步驟 3/12
    將黃豆涼油下鍋
  • 步驟 4/12
    小火慢慢的煎炸
  • 步驟 5/12
    將炸好的黃豆撈出來備用
  • 步驟 6/12
    用鍋中剩餘的底油，將花椒和幹辣椒放入裡面煸炒
  • 步驟 7/12
    再下入切好的薑絲煸炒
  • 步驟 8/12
    煸炒出香味後下入泡好的小魚
  • 步驟 9/12
    煸炒幾下後加入適量的料酒和老抽
  • 步驟 10/12
    再加入少量的糖
  • 步驟 11/12
    煸炒幾下，大火收幹，加入炸好的黃豆和蔥段
  • 步驟 12/12
    混合後裝入盤中
小貼士

1.黃豆一定要浸泡三個小時以上，如果能泡一晚上最好，這樣黃豆更容易成熟；

2.炸黃豆一定要涼油下鍋，小火慢慢炒制，炒到油中無明顯氣泡且黃豆金黃色就可以出鍋；

3.小魚乾泡的時間以魚的大小不同，泡過的魚不僅鹽份少些，而且熟得更快些；

4.調料煸炒出香味後下入小魚乾翻炒，加入料酒，生抽和糖是為了魚乾去腥，增色和減少鹽分，但最後需要大火將汁收幹；

5.鍋中沒有汁後再加入黃豆和香蔥段混合，這樣能保持黃豆的酥脆。

釋出於 2019-02-19
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