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香辣小魚乾
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粗細cable

小魚乾本身腥味太重。如果不做處理，做出菜後，腥味依然會很大。

　今天在泡魚乾時，在清水裡加了醋，這法子是一位大廚朋友那裡學來的。這個方法真的很靈，用醋泡過的魚乾一點異味都沒有，吃起來也沒腥味。

時間:10-30分鐘
食材
小魚乾 300g
熟花生米 200g
幹辣椒 10g
花椒 5g
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
醋 適量
料酒 適量
生抽 適量
糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蔥、姜、蒜切末
  • 步驟 2/9
    幹辣椒、花椒準備好
  • 步驟 3/9
    花生米稍微用水沖洗一下瀝乾水分
  • 步驟 4/9
    小魚乾用加過醋的清水浸泡約1小時後用清水沖洗，瀝乾水
  • 步驟 5/9
    鍋裡適量油燒，倒入小魚乾，中火慢炸2-3分鐘，撈出瀝乾油份
  • 步驟 6/9
    鍋裡留少許底油小火炒香蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒
  • 步驟 7/9
    倒入小魚乾炒勻，
  • 步驟 8/9
    倒入炸好的花生米、
  • 步驟 9/9
    加入適量料酒、生抽、糖煸炒即可
小貼士

私房話：1、也可用生花生米，先將花生米小火炸香，撈出瀝乾油份

2、炸花生和小魚乾的火不要太大，否則容易炸糊

釋出於 2025-02-01
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