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香辣小魚乾
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屈狂影秋風
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時間:10-30分鐘
食材
小魚乾 適量
蔥末 適量
薑末 適量
蒜末 適量
幹辣椒 適量
花生米 適量
調味料 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    蔥末、薑末、蒜末、幹辣椒準備好，花生米稍微用水沖洗一下瀝乾水分；
  • 步驟 2/4
    小魚乾放入清水裡浸泡1小時稍軟，瀝乾水分，鍋裡適量油燒，中火慢炸2-3分鐘，撈出瀝乾油份；
  • 步驟 3/4
    放入花生米小火炸香，撈出瀝乾油份；
  • 步驟 4/4
    鍋裡留少許底油小火炒香蔥末、薑末、蒜末、幹辣椒，倒入炸好的花生米、小魚乾炒勻，加入適量料酒、生抽、糖煸炒一會即可。
小貼士

1．自己曬制的小魚乾不僅乾淨衛生，而且可以自己調解魚乾的鹹度和乾爽度，如果是外面買來的小魚乾，一般偏鹹偏硬，建議料理前根據情況稍稍清洗和浸泡，否則成品會很乾硬；

2．曬乾的小魚乾多少會有腥味，建議用密封性好、安全可靠的保鮮盒，推薦下圖的樂扣美特樂保鮮盒，儲存食物水分不蒸發、不串味，適合冰箱冷凍、冷藏、微波使用；

3．炸花生和小魚乾的火不要太大，否則容易炸糊；

4．小魚乾本身帶有部分鹽分，調味料的用量請自我調節，以免過鹹。

釋出於 2019-01-24
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