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黃豆燉茄幹（能吃出肉味的素菜）
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褒花顏與夏

一道有著幾十年歷史的菜 哈哈 我太姥姥的做法

前天家裡有個大茄子 我說晾茄幹 炒雞蛋好啦 勾起媽媽的回憶 她說小時候我太姥姥做的黃豆燉茄幹特別好吃 能吃出肉的味道 那我就試著還原一下 也嚐嚐這口

估計以前冬天的菜不多 老人會把應季的茄子晾乾 就隨時都可以吃啦

感覺做法味道和篤茄子有點像 不過啊茄乾的口感要比茄子韌一些

我用烤箱做的茄幹 切的有些薄 下次做起碼厚度得有1釐米晾乾 口感更韌吧 我切了5毫米有點軟了

一定要用黃豆釀的醬油 不要用生抽 如果真沒有黃豆醬油就用老抽吧 味道還像一些

我這次的調料是隨手倒的 下次做我寫的再詳細點

下面來介紹一下吧 是一道能吃出肉味道的素菜哦 (*^__^*)

食材
大胖長茄子 一個
黃豆 三把
大料 兩個
蔥 適量
姜 適量
黃豆醬油（老抽） 5大勺（5tsp）或者更多
鹽 適量
糖 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    製作茄幹：把茄子切成大厚片 小1cm的厚度（圖片裡的太薄了）100攝氏 或者 200華氏烤箱門留個縫（夾根筷子）烤一個小時以上 直到它基本幹掉 記得中間翻翻面 邊別糊掉
  • 步驟 2/7
    黃豆泡發茄幹要是烤的特硬的話也需要泡一小時茄幹攥幹 剪成小塊 水可以留用
  • 步驟 3/7
    蔥薑切片 鍋熱放油 煸一下大料 出香味兒放蔥姜
  • 步驟 4/7
    出香味兒放黃豆和茄幹放黃豆醬油（老抽）煸炒一下
  • 步驟 5/7
    鍋中放水 沒過茄幹黃豆可以把攥茄乾的水也倒裡面
  • 步驟 6/7
    大火煮開 小火慢燉大約30分鐘大火收汁兒 嚐嚐鹹淡 看看還需不需要補鹽
  • 步驟 7/7
    出鍋前放點糖和香油 齊活兒
釋出於 2018-09-12
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