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香辣黃豆蘿蔔乾（雪裡蕻）
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傲旋丿龍靡丶鳳舞

早餐美味小菜

配米飯，饅頭都是棒棒噠！

超級下飯

沒想著出菜譜（所以沒拍過程圖），得到好評，特記錄一下

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食材
蘿蔔乾 適量
黃豆 適量
生抽 適量
老抽 適量
豆豉或牛肉醬 1-2勺
幹香菇（或木耳） 4-5朵
食用油 適量
花椒 適量
大料 1～2個
桂皮 適量
幹辣椒 3～5個（根據喜歡）
蒜 4～5瓣
黃冰糖（或白糖） 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    黃豆提前用清水泡開，中間根據天氣換水四、五次
  • 步驟 2/6
    蘿蔔乾（我用的是自己晾的九成乾的白蘿蔔幹，一根的量）用清水洗淨，浸泡三分鐘左右，撈出切碎香菇用開水洗淨（不用泡發也可以），直接切碎備用蒜瓣切碎，準備好其他調料
  • 步驟 3/6
    熱鍋放入比炒菜稍多一點兒的食用油油燒熱後，放入花椒、大料、桂皮，炸糊炒出香味，再用鏟子把花椒大料桂皮盛出不要之後，放入2個幹辣椒、蒜碎、冰糖和一勺牛肉醬爆香，熬糖色
  • 步驟 4/6
    放入瀝乾清水的溼黃豆，翻炒上糖色加入適量生抽和老抽開鍋後，加入清水，沒過黃豆以上
  • 步驟 5/6
    開鍋後加入蘿蔔乾碎和幹香菇碎，再放入2～3個幹辣椒中火煮15分鐘左右（水太少的話，中途可加入開水，別乾鍋）
  • 步驟 6/6
    放入適量鹽（我晾的蘿蔔乾沒放鹽，如果用的是鹹蘿蔔乾一定要少放鹽或者不放鹽），大火收汁裝盤香香噠，好誘人吧！
小貼士

1、蘿蔔乾曬得越幹越好吃

2、黃豆一定要泡軟，中間最少要換水4-5次

3、曬原味蘿蔔乾（不用鹽醃製的）的方法：在陽臺窗臺（屋裡）上曬，有陽光，窗戶也能吹進風，相對比較乾淨。把白蘿蔔洗淨，切成細條（食指粗細）或切成片（蘿蔔劈開兩半，然後切成一元硬幣薄厚，這種要比條容易幹）！春秋曬蘿蔔乾最好了，冬天也行，比較乾燥，就是要注意別讓切好的蘿蔔凍了。我們家這邊，現在（冬天）的天氣，應該三、五天就能至少7成幹。

鹹味蘿蔔乾：就是白蘿蔔切好以後，用鹽揉搓-醃製半個小時左右（時間長一些也沒有關係），擠淨蘿蔔條或片中的水分，然後再晾乾，晾乾的蘿蔔乾比較有嚼勁。注意的地方就是，蘿蔔乾食用的時候，少放鹽或不放鹽。

釋出於 2018-09-09
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