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麻辣酸甜蘿蔔幹
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periodical大叔

蘿蔔乾，臘腸，臘肉，酸菜都是冬天的味道.......雖然是不起眼的小食，但是也能挑動人挑剔的味蕾。

這個蘿蔔乾集合的，麻，辣，甜，酸，鹹。而且脆卜卜。

早上配上一碗清粥都是很愜意的事兒~

當然你也可以拿來炒肉O(∩_∩)O

食材
鎮江香醋 75g
青蘿蔔 適量（沒有記）
醬油 200g
水 600g
鹽 約5g 或適量
五香粉或者13香 約2-3g 或適量
冰糖 約50g
---以下是辣油配方--- *****
辣椒粉 適量
花椒粉（推薦大紅袍） 比辣椒粉要少一些。約1/4的樣子。
白芝麻 適量
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    蘿蔔切片或者切條（無需去皮），徹底曬乾。或者你可以用烤箱或者烘乾機低溫烤乾。
  • 步驟 2/7
    準備辣油，辣椒粉，花椒粉，白芝麻混合好。加入油，小火加熱到油沸騰冒泡，注意控制油溫，不要炸糊了。一般變成櫻桃色即可。如果變成黑紅色...就有糊味咯。
  • 步驟 3/7
    將蘿蔔乾與辣油拌勻。
  • 步驟 4/7
    煮制醬汁：按照以上的比例，將所有材料倒入鍋中。煮沸十幾分鍾。這個時候可以適當盛一點點試試口味..根據個人口味增加配料的分量或者比例都可以哦。我只是給出我家人喜歡的風味。
  • 步驟 5/7
    將煮開的醬汁倒入玻璃瓶（耐熱），立刻把蘿蔔乾倒進去。順便也把蘿蔔乾燙下。
  • 步驟 6/7
    翻拌均勻。湯汁爭取都沒過蘿蔔乾為宜。因為泡一陣之後，湯汁會被吸收掉一些。
  • 步驟 7/7
    一般泡製1天之後就可以開吃了..這個是速成滴。還是很快滴哦~~
小貼士

①對於多少蘿蔔配多少醬汁，我沒能記錄到，因為蘿蔔是我婆婆幫我買好曬好給我的。反正我有多少蘿蔔乾，我就全做掉。湯汁也不麻煩，不夠再做一鍋。

②曬蘿蔔不需要去皮，皮也會很脆。洗洗乾淨就好。我的蘿蔔是自己家種的..

③因為曬的時候也比較注意..我醃製之前就不會再洗咯。反正也會被開水燙下..自己做，就算有點灰塵，也比外面的加了很多化學新增劑要好的多。很介意的洗下，擰乾水吧。

④口味可以試著自己修改到喜歡，偶的食譜只是拋磚引玉~~

釋出於 2018-07-07
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