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老濟南五香甜沫
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睫毛shipwreck

老濟南甜沫，是濟南當地人喜歡的一道早餐，類似米糊，但是裡面又放了各種五穀，以及豆腐青菜、粉條，口味五香熱辣，有濃濃的濟南特色。

濟南有名的甜沫世家叫做“甜沫唐”。我家先森說，我煮的甜沫要比甜沫唐家的味道好，他索這就是“人多無好飯，豬多無好食。”吃東西還是要小鍋小灶的才有味道，哈哈，笑死我了。

時間:10-30分鐘
食材
米粉 100g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
薑末 適量
紅豆 適量
花生 適量
粉條 適量
黃豆 各適量
青菜 適量
油炸豆腐皮 1塊
小茴香 適量
白胡椒 適量
桂皮 適量
八角 適量
花椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    小米粉，用清水攪拌成稀糊
  • 步驟 2/16
    花生、黃豆泡發後煮熟瀝乾水待用，油炸豆腐皮切細絲
  • 步驟 3/16
    紅豆泡半天煮熟瀝乾水待用
  • 步驟 4/16
    蔥姜切細末
  • 步驟 5/16
    粉條切小段，充分泡發
  • 步驟 6/16
    八角花椒桂皮小茴香洗淨後，裝入料盒
  • 步驟 7/16
    油鍋6成熱，煸香薑末
  • 步驟 8/16
    煸香薑末後加入蔥末，繼續小火慢慢炒香
  • 步驟 9/16
    蔥薑末出香後，加入白胡椒粉炒勻，待用
  • 步驟 10/16
    鍋裡燒開水，放入料盒煮七八分鐘撈出不要
  • 步驟 11/16
    撈出料盒後，加入粉條和豆腐皮，大火煮開，小夥煮5分鐘
  • 步驟 12/16
    倒入攪拌好的稀米糊，快速攪動，以免結塊.煮開後小火煮10分鐘
  • 步驟 13/16
    倒入煮熟透瀝乾水的花生、黃豆、紅豆，小火煮5分鐘，
  • 步驟 14/16
    放入炒好的蔥姜胡椒油，快速攪拌
  • 步驟 15/16
    倒入切好的青菜
  • 步驟 16/16
    嘗一下味道，如果味道不夠再加適量鹽和白胡椒粉，攪勻，就可以出鍋了。
小貼士

甜沫裡，一定要用到多多的薑末和多多的白胡椒，所以要小火慢慢炒香後再加入蔥末慢慢炒，一定不要炒糊了。

用米糊關鍵是方便，如果時間來的及，用小米浸泡三四個小時放入料理機打成米漿味道和口感會更好。

一定要趁熱喝，不然涼了結了塊，口感和味道就不好了。

釋出於 2022-12-03
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