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閩南五香條
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別凊仴聊嘸痕

五香條是閩南一帶逢年過節必不可少的一道菜，它既是一道小吃，又是宴席上不可少的一道菜。既然名是五香條，傳統的做法那肯定是少不了五香粉的，但是現在的人們給進行了改良，用了鯿魚乾炸過，研磨成的粉代替了五香粉，它的味道比五香粉做的更純。記憶中，以前人們的生活水平沒那麼高，用的都是一些很普通的菜，比如大頭菜、白地瓜等抽絲，去掉水分，再加少量的肉和一大把的蔥做成的。現在人們生活水平提高了，都是用最好的食材做出最美味的五香條，這樣做出來的成本可不低哦。這道菜是過年前和媽媽兩個人一起做的，一直拖著到現在才來髮菜譜。從荸薺的刮皮開始到包好，前前後後忙了將近一天的時間才完成的，因為我們做的量很大，是家裡有個節日要請客，沒用完的就速凍起來，吃之前直接拿出來炸就可以了。下面我給大家介紹的是減半的量了。

時間:30分鐘-1小時
食材
去皮荸薺 2.5kg
五花肉 2.5kg
小蔥蔥白段 500g
紅蘿蔔 1個
鯿魚乾 3條
豆腐皮 10張
鹽 適量
味精 少許
香芹 一小把
雞蛋 2個
白糖 兩湯勺
地瓜粉 一碗
麵粉 兩勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好荸薺核紅紅蘿蔔去皮備用。
  • 步驟 2/16
    香蔥和芹菜洗淨，芹菜葉子不要，蔥去蔥白段。
  • 步驟 3/16
    鯿魚乾炸酥，磨成粉末。
  • 步驟 4/16
    準備好雞蛋或鴨蛋。
  • 步驟 5/16
    五花肉切成細長條，不用剁碎口感更好。（量大的話可以買的時候就讓用機器攪好，省事）
  • 步驟 6/16
    荸薺先切片再切細丁，這樣可以吃到荸薺的湯汁，紅蘿蔔抽絲，蔥白段和芹菜切細，放入一個乾淨的大盆，比較好翻拌。
  • 步驟 7/16
    先放入地瓜粉和少許麵粉、白糖、鹽和少量味精，用手翻拌均勻。
  • 步驟 8/16
    翻拌均勻的樣子。
  • 步驟 9/16
    接著放入五花肉和磨好的鯿魚粉末，翻拌幾下。
  • 步驟 10/16
    放入雞蛋，再用手翻拌均勻。
  • 步驟 11/16
    這是最後的半成品了，就等著包了。
  • 步驟 12/16
    包之前先調一碗麵糊，封口用。取一張豆腐皮，放上適量的餡料，捲起，到封口位置塗一層面糊，壓緊。
  • 步驟 13/16
    找一個盤子，碼放整齊，速凍或者隨炸皆可，凍好後再裝入保鮮袋。
  • 步驟 14/16
    或者用小盒子一盒盒裝起來速凍，要吃的時候再拿出來炸。
  • 步驟 15/16
    準備油鍋，油溫七八成熱的時候放入五香條，中小火炸熟，以防火力太大了，容易發黑。
  • 步驟 16/16
    炸好後切段，就可想用美食了。
小貼士

1.我做的量比較大，親們可以按著自己的量來做哦！

2.想要更酥脆可口的，就要炸好後等稍冷再復炸一遍，遮陽吃起來皮更酥脆。

釋出於 2020-02-25
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