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廈門五香條
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美人魚rigorous

五香條，是具有代表性的廈門美味小吃之一，它從具有傳統特色的小吃名點，逐漸演變為精製、高檔的菜餚躍上正規宴席，登上大雅之堂，是廈門地方，婚宴、喜宴、過節餐桌上必上的一道菜。　　它是用一種專門的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸薺、蔥等，包成如春捲狀，再放下油鍋炸成焦黃，切成幾段，蘸佐料進食，香、酥、脆、鮮，妙不可言。每到年底，我們家都會準備上五香條置冰箱內冷藏，通常有宴請客人時候，首道美食就是五香條嘍。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬腿肉 500g
油 適量
鹽 適量
雞精 適量
五香粉 5g
荸薺 250g
蔥 250g
胡蘿蔔 200g
地瓜粉 200g
茭白 200g
豆皮 10張
香菜 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豬腿肉洗淨後，先去豬皮，切條，再切成丁狀（有食指第一個關節的大小）待用。
  • 步驟 2/11
    胡蘿蔔去皮，洗淨後，用刨絲磨擦成絲狀，裝入較大容器內，待用。 茭白，去葉，去皮，洗淨後，擦絲狀，裝入盛有胡蘿蔔絲的容器內，待用。
  • 步驟 3/11
    蔥，去頭，取蔥白段，切細小段，置盛有胡蘿蔔絲的容器內，待用。
  • 步驟 4/11
    馬蹄，去外皮，洗淨，用刀切成小塊，置於容器內，待用。
  • 步驟 5/11
    把以上所有的食材置於一個大容器內，加入適量的鹽/雞精/五香粉，充分攪拌。待用。
  • 步驟 6/11
    將豆皮平鋪在案板上（案板要乾燥，不要用水分），手抓一把攪拌均勻的餡料，均勻碼在豆皮上，成條狀，然後捲起豆皮，成類似春捲的長條狀。然後用小刀，切斷豆皮。
  • 步驟 7/11
    完成的五香條，置於盤子（有一定深度的盤子，若做多的，就可以加個保鮮膜，置於冰箱冷藏。平時只需要拿出來解凍）。
  • 步驟 8/11
    起油鍋，加熱油（油要多些，最好能蓋過五香條，油要熱，不易沾鍋）
  • 步驟 9/11
    待油冒煙，下五香條，用筷子輕輕撥動五香條（剛下鍋的五香條，會點沾鍋低，而且五香條還沒定型，筷子要輕輕撥動就好），慢慢的五香條就會浮上油麵，然後用筷子翻面，五香條全面炸成金黃色。
  • 步驟 10/11
    待到五香條炸至金黃色，起鍋（最好瀝下油，五香條易吸油）裝盤。
  • 步驟 11/11
    五香條切成兩節食指關節長度，裝盤，撒上香菜。
小貼士

1.荸薺，我們這稱它馬蹄。荸薺皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口。既可作為水果，又可算作蔬菜。作為餡料，儘量切成小塊狀。

2.豬肉，去皮（不用豬皮）。五香條餡料，通常是瘦肉與肥肉一起用，這樣經過炸過後的五香條有豬油的香滑，口感更好。

3.地瓜粉的用量，使餡料攪拌時候有一點的黏性，但不易多，多則吃的時候都是粉，沒有肉質感。量要是用少了，五香條就會較軟，不易炸/切。

釋出於 2019-10-14
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