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廈門沙茶麵
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姆潭蚊負鼻

吃過的麵條有很多，但是，最喜歡的還是廈門的沙茶麵。離開廈門有好多年了，每次回去，都要大吃沙茶麵，有次與老同學相聚，還專門一起去中山路旁的一家老字號吃了沙茶麵。沙茶麵，湯色紅亮，口味鹹鮮香辣，營養搭配合理。味型鹹鮮香辣,有點甜。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵條 500g
豬瘦肉 80g
豬肝 100g
蝦仁 100g
油豆腐 200g
小青菜 100g
沙茶醬 30g
花生醬 適量
番茄醬 適量
鹽 適量
糖 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
澱粉 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備麵條， 豬肉洗淨切片， 豬肝洗淨，用清水漂淨， 青菜洗淨， 蝦仁去蝦線，洗淨。
  • 步驟 2/18
    豬肝片用料酒，澱粉攪拌好.
  • 步驟 3/18
    肉片用料酒，澱粉攪拌好
  • 步驟 4/18
    蝦仁用料酒，鹽，澱粉攪拌好
  • 步驟 5/18
    取鍋，放適量水，煮開，下麵條，把麵條煮熟，撈出，用植物油拌勻
  • 步驟 6/18
    鍋裡放適量水煮開，放些油，薑片，蔥結，料酒，放下肉片焯熟，撈出
  • 步驟 7/18
    放下豬肝焯熟，撈出
  • 步驟 8/18
    放下蝦仁焯熟，撈出
  • 步驟 9/18
    花生醬用溫水調開
  • 步驟 10/18
    另取鍋，放入高湯（我用的骨頭湯），放料酒，薑片，煮開，放油豆腐，煮5分鐘
  • 步驟 11/18
    放1點番茄醬。
  • 步驟 12/18
    放入花生醬
  • 步驟 13/18
    放入3調羹沙茶醬
  • 步驟 14/18
    放些蒜末，鹽，糖，鮮抽，放入胡椒粉，小火煮10分鐘
  • 步驟 15/18
    放下小青菜煮開，加雞精，即關火
  • 步驟 16/18
    把麵條放入大碗
  • 步驟 17/18
    放上肉片，蝦仁，豬肝，油豆腐，青菜
  • 步驟 18/18
    舀入湯汁，撒些蔥花即可
小貼士

1.沙茶麵條應該用的礆水面，我這裡沒有，就買一般的麵條。

2.放一點番茄醬，顏色更好看些，可以不用。

3.沙茶麵最重要的就是湯，一定要用高湯，我用的是骨頭湯。

4.沙茶麵的配料比較多，可以取自己喜歡的做，豬血常用的，今天沒有買到，就省了。

釋出於 2020-09-04
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