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濟南涼麵
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fertile大蛇丸

濟南涼麵是在夏季經常食用 的一種麵食，濟南也叫“麻汁面”，是濟南傳統的麵食。每年夏季飲食市場不論大小都有經營，每戶家庭，不時也要吃麻汁面，經濟實惠，食用涼爽。夏季食涼麵，在唐朝就有記載，社甫有詩曰：“新面來於市，經齒冷於雪，君王納涼碗，此味亦時須。”又據《清稗類鈔》中有關於涼麵的吃法：“率為白水所煮，將進面時，即有生疏數小碟，陳於幾，曰面馬。意為前馬之導。進面和以調料而加於面。”所謂“面碼”，也叫“菜碼”，濟南涼麵有麻汁、食醋、清醬、蒜泥、醃香椿芽末、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、鹽水等。

老濟南的涼麵用的菜碼有醃香椿芽末，胖子臨時沒有買到，所以就用雪裡紅來代替，沒想到味道也不錯。

時間:10-30分鐘
食材
黃瓜 100g
胡蘿蔔 100g
芝麻醬 30g
手擀麵 350g
蒜 20g
鹽 適量
醋 20ml
美極鮮 5ml
雪裡紅 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    黃瓜洗淨切絲。
  • 步驟 2/12
    胡蘿蔔洗淨切絲。
  • 步驟 3/12
    雪裡紅剁碎。
  • 步驟 4/12
    麻汁放入碗中加入適量的醋和美極鮮。
  • 步驟 5/12
    用筷子將麻汁懈開。
  • 步驟 6/12
    鍋中加水，將手擀麵煮熟。
  • 步驟 7/12
    煮好的麵條入涼白開中過水。
  • 步驟 8/12
    將麵條盛入碗中。
  • 步驟 9/12
    加入黃瓜絲和胡蘿蔔絲。
  • 步驟 10/12
    加入蒜蓉和麻汁。
  • 步驟 11/12
    再加入雪裡紅。
  • 步驟 12/12
    吃時拌勻即可。
小貼士

最好用手擀麵，不要用掛麵。

釋出於 2023-04-14
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