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涼麵
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驚慌hoe

涼麵----涼麵，是夏令食用的麵條，濟南也叫“麻汁面”，是濟南傳統的麵食。每年夏季飲食市場不論大小都有經營，每戶家庭，不時也要吃麻汁面，經濟實惠，食用涼爽。夏季食涼麵，在唐朝就有記載，社甫有詩曰：“新面來於市，經齒冷於雪，君王納涼碗，此味亦時須。”又據《清稗類鈔》中有關於涼麵的吃法：“率為白水所煮，將進面時，即有生疏數小碟，陳於幾，曰面馬。意為前馬之導。進面和以調料而加於面。”所謂“面碼”，也叫“菜碼”，濟南涼麵有麻汁、食醋、清醬、蒜泥、醃香椿芽末、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、鹽水等。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵條 100g
綠豆芽 適量
黃瓜 1根
胡蘿蔔鹹菜 1根
嫩豆角（豇豆） 4、5根
香椿鹹菜 適量
鮮香椿 適量
蒜泥 適量
麻汁（麻醬） 適量
醋 適量
生抽 適量
水 適量
純淨水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    胡蘿蔔鹹菜剁碎、綠豆芽、鮮香椿、豆角洗淨焯水過冷水，鮮香椿切末、豆角切丁，黃瓜洗淨切絲，香椿鹹菜切末，蒜搗成泥
  • 步驟 2/6
    麻汁、生抽、醋，加點水調開
  • 步驟 3/6
    麻汁調稀不需要放鹽，因為配菜裡有兩種鹹菜
  • 步驟 4/6
    水開放點鹽，下入麵條用筷子挑開，煮熟
  • 步驟 5/6
    撈出過3次純淨水
  • 步驟 6/6
    放上各種配菜澆上麻汁，放上蒜泥，拌勻開吃
小貼士

1、麵條煮的比平時吃的湯麵稍微硬一點。 2、冷水沖涼後再用冷開水洗一遍更衛生，全程用冷開水沖洗更好。 3、配菜品種不宜過多，以免口感太亂。

釋出於 2019-01-02
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