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涼麵
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孫女神級的真漢子

北方有個習俗：冬至餃子、夏至面！一到夏至，涼麵必不可少……涼麵，濟南人俗稱“麻汁面”，是老濟南傳統的夏季麵食。身在四大火爐之一的濟南，酷熱難耐時，吃飯難以下嚥，來碗清清爽爽的涼麵真真的好美

時間:10-30分鐘
食材
麵條 100g
黃瓜 1根
胡蘿蔔鹹菜 1根
豆角 5根
麻汁 2勺
生抽 2勺
醋 適量
水 適量
蒜泥 適量
純淨水 適量
香椿鹹菜 適量
鮮香椿 適量
綠豆芽 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    豆角洗淨焯水、切小丁，香椿鹹菜切碎，蒜用蒜臼搗成泥，黃瓜洗淨切絲，綠豆芽洗浄焯水，胡蘿蔔鹹菜切碎，鮮香椿洗淨焯水、切末
  • 步驟 2/7
    麻汁、生抽、醋加適量水調開
  • 步驟 3/7
    調好的麻汁，不需要加鹽
  • 步驟 4/7
    水開放點鹽下入麵條，用筷子挑開防止粘連
  • 步驟 5/7
    煮至無白芯，撈在放了純淨水的大碗裡，一共過三次水
  • 步驟 6/7
    撈出裝盤，放上所有配菜，澆上麻汁、放上蒜泥拌勻就可以吃了
  • 步驟 7/7
    料足，涼爽可口
小貼士

1、沒有純淨水用涼水代替也可以

2、麻汁就是南方的麻醬，一定要調稀了再放

3、煮麵條水裡放點鹽可以防止粘連，煮麵條也勁道

釋出於 2019-08-28
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