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濟南酥鍋
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不負紅豔

濟南酥鍋因天氣寒冷便於多日存放，老少、酒飯皆宜，味道酥爛醇香，回味無窮。即可登上大雅之堂，又可下得百姓餐桌。如果在家招待客人，隨意挑選幾樣愛吃的酥菜拼一下，就是一盤風味獨特的美食。酥菜如此快捷方便加之易學好做而使得頗受青睞。春節臨近時，濟南的家家戶戶一般都要酥上一鍋以備隨時食用。酥鍋的用料很廣泛可根據自己家的經濟條件來搭配，富的多放點雞鴨魚肉；窮的放一根肘子骨，多放其他配料也不影響口味。可謂“窮也酥鍋，富也酥鍋”。酥菜有“酸口”和“甜口”之分。喜歡吃酸的就多加點兒醋，喜歡吃甜的就多加點兒糖，我們家先生喜歡酸甜適口，他偏愛裡面的海帶和白蓮藕，每次端上桌，從不善表達的他嘴裡會突然冒出兩個字好！好！然後就著酥菜美美地喝上兩口……。酥菜味道調製的隨意性，便有了“家家做酥鍋，一家一個味”的說法。

時間:30分鐘-1小時
食材
肘子 1400g
白菜 600g
薑絲 70g
蔥絲 70g
花椒 10g
大料 10g
香葉 10g
白砂糖 250g
洛口醋 200g
中色醬油 250g
鹽 50g
花生油 50g
香油 50g
白酒 30g
清水 500g
煎豆腐 200g
花生 200g
藕 400g
海帶 1200g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    海帶浸泡一天，反覆清洗乾淨，捲成不鬆不緊的卷兒，用線繩捆一下，捆得不要太緊，否則進不去滋味。藕洗淨去皮，切成小段，如果小整個放進去也行；
  • 步驟 2/10
    白菜冼淨控幹水分。豆腐切成薄片用油煎一下，用凍豆腐更好。花生浸泡好去紅皮；
  • 步驟 3/10
    帶肉豬肘子骨一根，用開水焯透，清洗乾淨；
  • 步驟 4/10
    蔥、姜切成稍微粗一點的絲，花椒、大料、香葉洗淨用沙布包好，用線繩捆一下，放在骨頭中間；
  • 步驟 5/10
    糖、醋、醬油、鹽的比例很重要，酥菜有兩種口味，酸一點或甜一點，我喜歡酸甜適度的口味。醬油的顏色中色最好，總之要根據自己的喜好而定；
  • 步驟 6/10
    最好是花生油、清水、白酒、香油，鹽；
  • 步驟 7/10
    準備調料湯：把蔥、姜、鹽、醬油、糖、醋、白酒等配料放在鍋裡，加入水攪拌均勻，燒開後嘗好味，調出你喜歡的味道，為止；
  • 步驟 8/10
    高壓鍋底下最好放上幾根毛衣針粗的竹籤，以防粘鍋，不過用高壓鍋一般不會粘，把調料包放在中間；
  • 步驟 9/10
    骨頭上舀上調料，依次鋪上藕、海帶、花生豆腐等，每鋪一層都要舀上調料，每一層鋪得實一點，因為煮一會就會塌下去；
  • 步驟 10/10
    鋪滿後，最後鋪上白菜。大火燒開，從冒氣開始用小火，30分鐘後停火，等到減壓閥自然落下來後，倒上香油，蓋上蓋再用小火煮15分鐘即可。
小貼士

濟南特色菜餚

釋出於 2023-03-30
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