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淄博酥鍋
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不負紅豔

博山酥鍋是山東淄博的名菜，這是一道涼餚菜，涼了之後吃味道更好，所以一般入冬之後才做來吃，尤其過年時，去誰家做客基本都得有一盤酥鍋，說著過年的話嘗著各家的年味。

淄博人對於做酥鍋，有一種近乎神聖的意思--家家都做，好像沒有了酥鍋就不是過年。所謂“窮也酥鍋，富也酥鍋”，那是說做酥鍋的原料可以根據自己的條件來搭配。比如 你家富有，可以整雞整魚的做進去，他家條件差，可以把些魚頭魚尾，碎肉即架什麼的做進去，也叫“酥鍋”，來客人了，盛上一盤：嚐嚐俺家酥鍋！所以有“家家做酥鍋，一家一個味”之說。

聞著飄香的酥鍋味道，就如同聞到了年味道。

這道菜味道極為特殊，而且營養豐富，特別是富含鈣質，富含我國人食譜中所經常缺的碘，確實是食料營養的絕好美食。

時間:1-2小時
食材
大白菜 1顆
海帶 1000克
凍豆腐 500克
排骨 500克
豬蹄 1個
蓮藕 1節
蔥姜 適量
鹽 適量
醬油 30克
冰糖 20克
醋 60克
香葉 3片
大料 5個
丁香 3克
草果 1個
花椒 3克
桂皮 1塊
料酒 30毫升
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/14
    排骨豬蹄洗淨冷水入鍋焯燙之後備用。
  • 步驟 3/14
    蔥姜切好，各種調料貯備好。
  • 步驟 4/14
    調味料放入調味袋備用。
  • 步驟 5/14
    鍋底下鋪上一層大白菜，放入蓮藕。
  • 步驟 6/14
    再放入一層排骨，蔥姜。
  • 步驟 7/14
    然後再放入海帶，豆腐，豬蹄。
  • 步驟 8/14
    把調味料包放入。
  • 步驟 9/14
    再鋪上一層白菜。最上面用白菜葉蓋住，
  • 步驟 10/14
    鍋中放入冰糖，醬油，醋，鹽，和適量的清水。
  • 步驟 11/14
    煮開後關火。
  • 步驟 12/14
    把味汁倒入鍋中。
  • 步驟 13/14
    然後加蓋燜煮。我用的電壓鍋用燉煮功能。
  • 步驟 14/14
    差不多2個小時就可以了，開蓋後盛出涼著吃更味美。
小貼士

各種食材要分別切大塊，不用太小大塊更好吃。

我用的電壓鍋燜煮出來的食材更加酥軟入味，也可以用普通鍋具不過燜煮的時間要長一點。

底下一定用不容易沾鍋的食材鋪在下面，比如白菜藕片。

可放入冰箱冷藏儲存。

釋出於 2025-02-09
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