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淄博豆腐箱
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在淖釩炊腥

豆腐箱是山東地方菜,屬於魯菜系,主要原料是豆腐,又名山東豆腐箱,齊國豆腐箱。淄博豆腐箱是博山傳統名吃。相傳清乾隆帝南巡時,曾“臨幸”博山,招待用膳時,上有豆腐箱這道菜,乾隆食後讚不絕口。 博山豆腐箱是一道聞名遐邇的地方代表菜,其傳奇故事從清康熙年間至今歷經了三百多年的沉澱和演繹。自形成至今,代代傳承,在博山地區成為一種普遍的菜品。從飯店到家庭,幾乎都可以做這道菜,也因各家口味不同,而形成了各類不同的豆腐箱。2010年1月被博山區人民政府公佈為區級非物質文化遺產。實為一款到山東不可不吃的美食啊!魯菜歷史:魯菜發端於春秋戰國時的齊國和魯國(今山東省),形成於秦漢。宋代後,魯菜就成為"北食"的代表,是我國八大菜系之一。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風味菜系,遍及京津塘及東北三省。八大菜系之首當推魯菜。山東是我國古文化發祥地之一,魯菜的形成和發展與由山東地區的文化歷史、地理環境、經濟條件和習俗尚好有關。特色:魯菜講究調味純正,口味偏於鹹鮮,具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調製,清湯色清而鮮,奶湯色白而醇。絕活:魯菜常用的烹調技法有30種以上,尤以爆、扒技法獨特而專長.爆法講究急火快炒;扒技法為魯菜獨創,原料醃漬粘粉,油煎黃兩面,慢火盡收汁;扒法成品整齊成型,味濃質爛,汁緊稠濃。

時間:30分鐘-1小時
食材
豆腐 500g
豬肉餡 50g
海米 20g
水發木耳 適量
水髮香菇 適量
適量
精鹽 適量
食油 500ml
澱粉 適量
香油 適量
料酒 適量
陳醋 適量
醬油 適量
適量
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    主要配料。
  • 步驟 2/27
    水髮香菇、木耳切成小丁、海米水發後切碎。
  • 步驟 3/27
    炸制豆腐: 豆腐切長寬條。
  • 步驟 4/27
    把豆腐上籠蒸15分鐘,主要是去掉部分水分。
  • 步驟 5/27
    把蒸過的豆腐切成長5釐米,寬3釐米,厚3釐米的長條。
  • 步驟 6/27
    鍋里加寬油。
  • 步驟 7/27
    油8成熱後放入豆腐炸制。
  • 步驟 8/27
    豆腐炸制金黃色即可。
  • 步驟 9/27
    炒制肉餡: 鍋裡油熱後放入蔥薑蒜末炒香。
  • 步驟 10/27
    放入豬肉餡翻炒至變色成粒狀。
  • 步驟 11/27
    倒入醬油、加入精鹽。
  • 步驟 12/27
    放入木耳、香菇翻炒。
  • 步驟 13/27
    加入海米粒翻炒均勻。
  • 步驟 14/27
    滴入香油,翻炒均勻即可。
  • 步驟 15/27
    用刀子在豆腐上切開口,成小門扇狀。
  • 步驟 16/27
    用細鐵絲做成邊長為2釐米的小方框,一頭留有握把。
  • 步驟 17/27
    把小工具從豆腐的一頭插入,慢慢的往另一個方向拉動。
  • 步驟 18/27
    完整的豆腐芯就出來了。
  • 步驟 19/27
    處理好的豆腐箱和挖出來的豆腐芯。
  • 步驟 20/27
    用小勺子慢慢往豆腐箱裡填充炒制好的肉餡。
  • 步驟 21/27
    把填好肉餡的豆腐箱上籠蒸10分鐘,讓豆腐和肉餡親密接觸。
  • 步驟 22/27
    炒制滷汁: 鍋裡油熱後放入蒜片炒香。
  • 步驟 23/27
    倒入醬油、少許精鹽,一碗清水,大火燒開。
  • 步驟 24/27
    放入西紅柿丁,黃瓜片,木耳。
  • 步驟 25/27
    加入一勺子白糖,提鮮。
  • 步驟 26/27
    烹入陳醋或白醋。
  • 步驟 27/27
    最後倒入水澱粉,勾芡。把燒製好的滷汁澆在豆腐箱上即可。
小貼士

1、炸好的豆腐,用自制的小工具可以很方便的挖出豆腐芯,而且能保證豆腐箱的完整和美觀。

2、豆腐要蒸過後再炸制,這樣可以讓豆腐更加緊緻,易於加工並提高口感。

3、關於滷汁的配菜可以依據個人喜好,酌情增減或調整種類。

釋出於 2019-10-16
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