豆腐箱是山東地方菜,屬於魯菜系,主要原料是豆腐,又名山東豆腐箱,齊國豆腐箱。淄博豆腐箱是博山傳統名吃。相傳清乾隆帝南巡時,曾“臨幸”博山,招待用膳時,上有豆腐箱這道菜,乾隆食後讚不絕口。 博山豆腐箱是一道聞名遐邇的地方代表菜,其傳奇故事從清康熙年間至今歷經了三百多年的沉澱和演繹。自形成至今,代代傳承,在博山地區成為一種普遍的菜品。從飯店到家庭,幾乎都可以做這道菜,也因各家口味不同,而形成了各類不同的豆腐箱。2010年1月被博山區人民政府公佈為區級非物質文化遺產。實為一款到山東不可不吃的美食啊!魯菜歷史:魯菜發端於春秋戰國時的齊國和魯國(今山東省),形成於秦漢。宋代後,魯菜就成為"北食"的代表,是我國八大菜系之一。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風味菜系,遍及京津塘及東北三省。八大菜系之首當推魯菜。山東是我國古文化發祥地之一,魯菜的形成和發展與由山東地區的文化歷史、地理環境、經濟條件和習俗尚好有關。特色:魯菜講究調味純正,口味偏於鹹鮮,具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調製,清湯色清而鮮,奶湯色白而醇。絕活:魯菜常用的烹調技法有30種以上,尤以爆、扒技法獨特而專長.爆法講究急火快炒;扒技法為魯菜獨創,原料醃漬粘粉,油煎黃兩面,慢火盡收汁;扒法成品整齊成型,味濃質爛,汁緊稠濃。
1、炸好的豆腐,用自制的小工具可以很方便的挖出豆腐芯,而且能保證豆腐箱的完整和美觀。
2、豆腐要蒸過後再炸制,這樣可以讓豆腐更加緊緻,易於加工並提高口感。
3、關於滷汁的配菜可以依據個人喜好,酌情增減或調整種類。