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豆腐丸子釀豆腐
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聰鄖採頓諳

本來只想做豆腐丸子的，可一大塊豆腐，做點丸子根本用不了多少，就又做了一個豆腐釀，把做丸子用的餡料釀在豆腐箱裡。恰巧做其它菜剩下一個蛋黃沒的用，就放在豆腐箱的肉餡上了。這道菜採用蒸的方式，非常健康，加上蠔油料汁的調味，味美鮮香。

時間:10-30分鐘
食材
豆腐 400g
青椒 10g
胡蘿蔔 50g
雞胸肉 50g
香菇 3朵
生蛋黃 1個
鹽 適量
蠔油 2勺
澱粉 適量
胡椒粉 適量
姜粉 適量
料酒 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將豆腐去掉外皮，切成如圖所示的八角柱形，然後在中間挖一個圓形的洞，表面稍抹一點點鹽。
  • 步驟 2/9
    雞胸肉剁成泥，將挖出的豆腐和切下的邊角碾成泥，與雞肉泥混在一起，再加入香菇、胡蘿蔔、青椒碎，加鹽、胡椒粉、姜粉、料酒、香油、少許澱粉，攪打成泥狀。
  • 步驟 3/9
    在豆腐箱內填上肉餡。
  • 步驟 4/9
    在肉餡上放上一個生蛋黃。
  • 步驟 5/9
    將剩餘餡料團成丸子擺在豆腐箱周圍。
  • 步驟 6/9
    入蒸鍋，大火蒸15分鐘左右。
  • 步驟 7/9
    出鍋，倒掉盤中的湯水。
  • 步驟 8/9
    另起一鍋，放入兩勺蠔油、少許鹽、胡椒粉、半小碗清水，燒開後用水澱粉勾芡，淋香油。
  • 步驟 9/9
    把芡汁澆在蒸好的菜上即可。
小貼士

做丸子餡時如果感覺豆腐水分大，可以先把豆腐中的水分攥出來一些。

釋出於 2019-11-08
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