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四喜素丸子—用豆腐來打造

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ordinarily欣怡

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這個素四喜歡丸子，好象我家小朋友上小學一二年級時給他做過多次，那個超級素食豆腐控超愛吃。可是，這幾年，我沒做，那傢伙竟然也忘記了。突然想起它來，是在婆婆的生日宴時，看到餐桌上的四喜肉丸，兒子滿臉委屈的說：老媽，你有多久沒給我做素四喜了？是啊，多久了，少說也有三四年了，這三四年，不經意，一晃間，我家小朋友都成中學生。於是，這個週末，在一個電閃雷鳴就是不下雨的桑拿天午後，我一人鑽進蒸鍋般的廚房，搗騰出了一盤大丸子，還好，沒有失敗，相當成功，小朋友晚餐時從空調房裡鑽出，看到後眉開眼笑，四個吃了仨，剩下一個進了老公的肚子，這汗，看起來流得相當值啊，

食材

豆腐 500g

油適量

鹽適量

小號雞蛋 1個

蔥適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

買回來的老豆腐（北豆腐）控淨裡面的水份。
步驟 2/19

戴手套充分抓碎。
步驟 3/19

蔥姜切末剁碎。
步驟 4/19

將剁好的蔥姜與一個小號雞蛋放入豆腐泥中。
步驟 5/19

加入適量胡椒粉、鹽。
步驟 6/19

加入少許雞精。
步驟 7/19

加入適量澱粉（我放了約60克）和少許小蘇打粉（我放了約2克）。
步驟 8/19

將豆腐泥再次和勻。這時的豆腐泥應是較鬆軟狀態。
步驟 9/19

鍋中油燒至五成熱，保持中小火，將豆腐泥做成大丸子輕輕放入。全部放入後，可轉中大火，這時應輕輕晃動鍋子，以免丸子沾在鍋底。
步驟 10/19

炸至丸子表皮金黃，外殼輕按變硬。
步驟 11/19

撈出後瀝油備用。
步驟 12/19

鍋中留少許底油，放入蔥薑蒜片與八角炒香。
步驟 13/19

加入少許許，蠔油，糖，調一下味。
步驟 14/19

炸好的丸子放入，燉煮一會後撈出。（也可不煮）
步驟 15/19

將豆腐丸撈出，加入胡蘿蔔末燒開。
步驟 16/19

勾入適量水澱粉。
步驟 17/19

關火後加入芝麻油、香菜末調味。
步驟 18/19

將汁澆在丸子上即可。
步驟 19/19

上面再略點綴即可上桌開動了。

小貼士

1、豆腐一定要提前買回來，控出裡面的水份再用。

2、加入少許小蘇打的作用，是為了讓丸子更好的成型，且味道更佳。

3、炸好的丸子，可以直接澆上汁，這樣丸子的外皮脆，也可再略煮，這樣更入味，怎樣做，隨自已的喜好。

4、丸子裡已添加了少量的鹽，湯汁裡的蠔油也有鹹味，所以，要注意用量。

釋出於 2025-02-18