豆腐是我們家經常吃的一道菜,其營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,其消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需求量。
豆腐箱或許大家都聽說過或吃過,我在此基礎上添加了各色豆子,增加了其美味和營養,又使得菜品色、香味俱佳。
大豆中含有豐富的礦物質,總含量為4.5%~5.0%。其中鈣的含量高於普通穀類食品,鐵、錳、鋅、銅、硒等微量元素的含量也較高。此外,豆類是一類高鉀、高鎂、低鈉的鹼性食品,有利於維持體液的酸鹼平衡。除大豆之外,其他各種豆類也具有較高營養價值,包括紅豆、綠豆、蠶豆、豌豆、豇豆、芸豆、扁豆等。它們的脂肪含量低而澱粉含量高,被稱為澱粉類幹豆。 澱粉類豆類的澱粉含量達55%~60%,而脂肪含量低於2%,所以常被併入糧食類中。
1.一定要使用北豆腐,否則硬度不夠無法制作箱體;
2.煎制時不要急於翻動,待一面形成後再煎制另一面,防止破損;
3.彩豆要事前先煮至七八成熟,最好放入一點鹽,提前入下味。