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鏡箱豆腐
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曾深愛過convert

鏡箱豆腐是我們江蘇的一道經典名菜。我們江蘇嫁女兒都要有一個箱子作為陪嫁，這個箱子裡放的是鏡子之類的化妝品和孃家給的壓箱底的老貨或是錢，老話說：一箱一櫃，到老不受罪。

食材
老豆腐 300g
蝦 200g
肉糜 100g
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
蔥姜 適量
醋 適量
糖 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    肉糜放鹽、糖、醋、料酒、蔥姜。
  • 步驟 2/20
    攪勻。
  • 步驟 3/20
    分次加入清水攪上勁。
  • 步驟 4/20
    老豆腐切塊。
  • 步驟 5/20
    放進鍋裡煮開。水裡放鹽和生抽幫助入味。
  • 步驟 6/20
    撈出控水。
  • 步驟 7/20
    放進油鍋裡煎。
  • 步驟 8/20
    煎至兩面金黃撈出。
  • 步驟 9/20
    在豆腐上用刀切開，用勺子挖出豆腐，不要挖通。
  • 步驟 10/20
    放上肉糜。
  • 步驟 11/20
    蝦去頭，去殼，只留下蝦尾部分。
  • 步驟 12/20
    用生抽抓勻。
  • 步驟 13/20
    插在肉糜上。
  • 步驟 14/20
    放進蒸鍋大火蒸10分鐘。
  • 步驟 15/20
    倒出湯汁。
  • 步驟 16/20
    小碗放生抽、澱粉、鹽調勻成芡汁。
  • 步驟 17/20
    鍋裡放油，（可以放點蔥姜爆香。）倒進湯汁。
  • 步驟 18/20
    倒進芡汁煮開。（我這個顏色有點淺，放點老抽更漂亮。）
  • 步驟 19/20
    均勻地淋在豆腐上。
  • 步驟 20/20
    點綴上桌。
小貼士

1、豆腐一定要用老豆腐。

2、剩下的蝦仁切碎放在肉糜裡會更鮮。

3、水裡放鹽和生抽幫助入味。

釋出於 2022-12-27
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