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美味“豆腐屋”
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聰明quarterly

“糝湯小媽”肚子一天天的大起來了！ps:老婆懷孕已經是32周整了！堅持不外食，很慶幸的是老婆幾乎沒有孕吐過，沒有浮腫過！體重也是在非常健康的增長範圍！每次偶爾的外食解饞之旅，總是以老婆的胃疼胃酸而悔恨不已。這樣更加堅定了我的不外食的健康理念！家做用心，味道放心！這道菜的靈感來源於美味的“博山豆腐箱”，豆腐箱歷史可以問度娘。老婆的閨蜜帶五歲的寶寶來家做客，所以第一次做了這道改良過的“博山豆腐箱”，自己改名叫做“豆腐屋”。用到了好多很有營養但是估計好多的寶寶都不愛吃的食材，譬如說：胡蘿蔔、洋蔥、白蘿蔔、金針菇等。

時間:30分鐘-1小時
食材
黃豆 500g
五花肉餡 100g
油 適量
鹽 適量
胡蘿蔔 1個
白蘿蔔 半個
洋蔥 1個
西紅柿 1個
姜 適量
芹菜 1棵
彩椒 半個
黃瓜 1根
金針菇 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/34
    準備黃豆500g。
  • 步驟 2/34
    純淨水泡500g黃豆，浸泡時間大約為12小時。
  • 步驟 3/34
    經過浸泡後的黃豆，一個個胖胖的！
  • 步驟 4/34
    準備破壁料理機，中高速打浸泡後的黃豆，因為是一斤幹豆浸泡後的黃豆，可以分三次來打！
  • 步驟 5/34
    正在打黃豆的料理機。
  • 步驟 6/34
    打完後的豆漿。
  • 步驟 7/34
    將打完的豆漿，倒進準備好的紗布口袋裡面。可以配合帶有篦子的鍋來輔助過濾豆漿。
  • 步驟 8/34
    白白的豆漿被慢慢的擠出。
  • 步驟 9/34
    過濾出的豆腐渣. ps：豆腐渣妙用 一、豆渣美容； 二、豆渣麵包、豆渣吐司、豆渣餅乾等； 三、炒豆渣、豆渣窩頭等； 四、豆渣發酵做種花的肥料；
  • 步驟 10/34
    過濾出的豆漿。
  • 步驟 11/34
    放在火上，小火慢煮豆漿！
  • 步驟 12/34
    豆漿快開鍋了，自己熬煮的豆漿上邊會有薄薄的一層皮，那可是腐竹哦！
  • 步驟 13/34
    將豆漿倒入提前準備好的盆子裡面冷卻，冷卻溫度大約為80攝氏度！
  • 步驟 14/34
    豆漿冷卻期間準備鹽滷大約8克，按鹽滷和水1：4的比例將鹽滷化開攪拌勻。
  • 步驟 15/34
    點鹽滷之後，慢慢的出現了豆花！經過一定時間的靜置後凝固完成。大概10分鐘就夠。
  • 步驟 16/34
    等待豆腐凝固的時間來準備素高湯要用到的食材！
  • 步驟 17/34
    將白蘿蔔、胡蘿蔔、西紅柿、金針菇、洋蔥等切適量大小的塊。
  • 步驟 18/34
    將白蘿蔔、胡蘿蔔、西紅柿、金針菇、洋蔥又加入了家裡自產的花椒等配料！放入鍋裡面慢火煮沸，之後可過濾得到了營養豐富的素高湯！
  • 步驟 19/34
    豆花凝固好之後開始壓豆腐。
  • 步驟 20/34
    我壓，我可是正宗的泰山石哦!
  • 步驟 21/34
    等待豆腐成型的間隙準備豆腐屋子裡面的主人嘍！姜、胡蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥！
  • 步驟 22/34
    打碎之後的素餡。配合五花肉餡鹽等佐料，攪拌均勻！備用！
  • 步驟 23/34
    豆腐成型，來張美照！
  • 步驟 24/34
    豆腐切塊，來張美照！
  • 步驟 25/34
    鍋中加適量油，豆腐炸制！
  • 步驟 26/34
    豆腐的蛻變，美麗的豆腐屋，馬上成型了！
  • 步驟 27/34
    豆腐出鍋，來張美照！
  • 步驟 28/34
    將豆腐沿一邊切開，不要切透，將裡面儘量的挖空,為裝餡做準備。
  • 步驟 29/34
    裝入拌好的餡。
  • 步驟 30/34
    用半截牙籤將豆腐屋子的房頂扎牢！
  • 步驟 31/34
    準備熗鍋所用佐料：西紅柿、黃瓜、蒜頭、洋蔥、彩椒等！
  • 步驟 32/34
    熱鍋將之前準備的西紅柿等，放入鍋中爆炒！待西紅柿炒制散開！倒入之前熬製好的素高湯！
  • 步驟 33/34
    將加餡之後的豆腐塊，放入鍋中！慢火喂燉！期間可以不斷將鍋中的料汁用小勺子澆到豆腐塊上！
  • 步驟 34/34
    OK！小火慢燉大約20分鐘，美味的豆腐屋，就可以出鍋了！
小貼士

一、素高湯製作可以自己DIY一下啊，比如說加點炒菜剩下的大白菜幫，還有桃子啊等；

二、有時一鍋豆漿不見得都用來做豆腐，可以提前盛出喝美味的豆漿，當然豆腐花也可以盛出！如果盛出豆漿那麼鹽滷的也要適當的減量；

釋出於 2022-07-29
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