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金玉豆腐
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猿聞猿譴盤

看上去有點像豆腐箱，可是做法有點不同，算不算個改良菜式？　　豆腐是我國煉丹家——淮南王劉安發明的綠色健康食品。時至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國人民、周邊各國、及世界人民的喜愛。發展至今，已品種齊全，花樣繁多，俱有風味獨特，製作工藝簡單食用方便的特點。有高蛋白，低脂肪，降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。

時間:10-30分鐘
食材
白豆腐 2塊
土豆 1個
青椒 10g
紅椒 10g
老乾媽豆豉 15g
蒜瓣 10g
蔥 2g
鹽 2g
老抽 2ml
蠔油 3ml
溼澱粉 適量
鮮骨湯 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    青紅椒切碎。
  • 步驟 2/10
    蒜切成蒜末。
  • 步驟 3/10
    豆腐切成厚約一釐米的塊（一塊豆腐切成四到五塊）。
  • 步驟 4/10
    投入油鍋中炸至金黃成形撈出瀝油，晾涼。
  • 步驟 5/10
    用小刀在豆腐中間挖一條長槽，呈盒狀。
  • 步驟 6/10
    土豆切小丁，加點鹽放蒸鍋中蒸爛。
  • 步驟 7/10
    把蒸好的土豆攪成泥鑲入豆腐盒的長槽中。
  • 步驟 8/10
    鍋燒油，把青紅椒碎、蒜末和老乾媽豆豉一起倒入炒香。
  • 步驟 9/10
    放入鮮湯燒開，把豆腐盒排齊輕輕推入鍋中，加鹽、醬油、蠔油，用溫火燜煮收汁。
  • 步驟 10/10
    勾芡起鍋裝盤，撒上蔥花即可。
小貼士

1、 油溫不可以太高，炸的時候要不停的翻動，儘量讓其受熱均勻。

2、 燜煮的時候可輕晃炒鍋，防止豆腐粘鍋，但不可大力翻動，以免土豆泥脫出。

3、 配料除了以上那些，還可以加香菇和肉末等。

4、 色澤金黃帶綠，豆腐肥嫩香鮮。

釋出於 2023-02-18
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