博山酥鍋 - 博山酥鍋的做法,博山酥鍋怎麼做好吃,博山酥鍋的家常做法 - 京細菜譜

博山酥鍋

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在各種各樣的博山年節菜中，有一樣菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥鍋”。博山人對於做酥鍋，有一種近乎神聖的意思——家家都做，好像沒有了酥鍋就不是過年。所謂“窮也酥鍋，富也酥鍋”，那是說做酥鍋的原料可以根據自己的條件來搭配。來客人了，盛上一盤：嚐嚐俺家酥鍋！所以有“家家做酥鍋，一家一個味”之說。我家每年過年老媽也會做上一大鍋，因為老媽是淄博人，這也成了我家過年必吃的一道菜，人人都愛的美味。酥鍋可熱吃也可涼著吃，在淄博老家，其實家家都是涼著吃，更加有味過癮。

時間:1-2小時

食材

豬蹄 1個

排骨 500g

蓮藕 1節

海帶 500g

脆豆腐 500g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/23

準備好所有的食材。
步驟 2/23

排骨用清水沖洗。
步驟 3/23

蓮藕去皮切厚片，海帶，脆豆腐，大白菜切塊。
步驟 4/23

海帶入開水中煮上3分鐘。
步驟 5/23

再放入排骨和豬蹄焯燙一下。
步驟 6/23

免火再煮鍋內膽底層放入藕片。
步驟 7/23

然後再放一層海帶。
步驟 8/23

放入一層排骨。
步驟 9/23

繼續放上一層脆豆腐。
步驟 10/23

放入豬蹄。
步驟 11/23

再放一層海帶。
步驟 12/23

最後放一層大白菜。
步驟 13/23

在上面放上蔥姜調料。
步驟 14/23

加入料酒。
步驟 15/23

加入適量的開水。
步驟 16/23

加入香醋。
步驟 17/23

加入醬油。
步驟 18/23

加白糖。
步驟 19/23

大火煮上15分鐘。
步驟 20/23

然後調入鹽。
步驟 21/23

再加雞精。
步驟 22/23

把內膽鍋放入外鍋加蓋燜至2個小時。
步驟 23/23

也可放置一夜，涼著吃更有味。

小貼士

其實老式的做法是用砂鍋或者大鋼筋鍋來做，用微火慢慢燜至，差不多要4-5個小時，直到食材酥爛。

我用燜燒鍋來做，可以更加方便省事，所有食材放入鍋中加入調味料，煮上15-20分鐘後，悶燒一夜，第二天就可以吃上香，酥，鮮美的酥鍋啦。

肉類食材不要放在鍋底，以免粘鍋，最好把藕片或是海帶放在最底層，食材要一層層碼好。

酥鍋最重要的調味料就是醋，所以最好買口感好一些的香醋，薑汁醋來做，這樣才能使酥鍋口感更加好。

釋出於 2019-11-27