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媲美稻香村的古早味山楂鍋盔
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老師的初號機

特別喜歡吃稻香村的山楂鍋盔，自己開始做烘焙以後肯定要想辦法複製出來啊，今天做的這一款味道很好，只不過皮的感覺和稻香村有點差異，皮更像是鳳梨酥的皮的口感，可能是用黃油的緣故，不過真的挺好吃的。稻香村的皮感覺不是用黃油做的，下次用豬油試試。

時間:30分鐘-1小時
食材
山楂濃醬 120克
低粉 65克
杏仁粉 10克
糖粉 18克
花生碎 適量
黃油 50克
全脂奶粉 10克
蛋黃 1個
紅曲粉 一丟丟
水 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    黃油軟化到可以輕鬆用手指按壓
  • 步驟 2/9
    用打蛋器打勻後加入糖粉打到糖粉融化，分三次加入蛋黃，每加入一次低速打到融合再加下一次，以防水油分離
  • 步驟 3/9
    把糖粉、低粉、杏仁粉、奶粉混合過篩加入黃油裡
  • 步驟 4/9
    用刮刀按壓成融合的麵糰
  • 步驟 5/9
    山楂濃醬這裡就不贅述了，因為我是昨天做山楂糕剩下的，大家可以參考山楂糕的做法，做好以後留一部分出來做山楂鍋盔，剩下的做成山楂糕就好了，因為山楂鍋盔這個餡料需要比較粘稠。還有一種就是可以參考山楂果醬，然後什麼時候想做山楂鍋盔了再把果醬拿出來炒一下，使水分少一點，狀態是做山楂糕的狀態就可以了。一個餡料20克，我還放了些熟花生碎，花生碎和餡料一起團成球備用
  • 步驟 6/9
    皮是一個30克，團成球備用
  • 步驟 7/9
    取一個皮料按扁，包入一個餡料，像包月餅一樣，慢慢收口團成圓形
  • 步驟 8/9
    在烤盤裡按壓成扁的，周圍稍微整形下，讓它有點立體感，怎麼描述啊，看看稻香村山楂鍋盔的外形就知道了。
  • 步驟 9/9
    一點點紅曲粉，滴幾滴水化開
小貼士

因為我也是第一次做，做了山楂糕剩了點就心血來潮了，每年過年也是買稻香村的來吃的。所以菜譜有不完善的地方，比如火候和溫度，其實大家可以參考下鳳梨酥的溫度。而且第一次做也沒敢做太多，就六個，皮餡都不錯，大家可以翻倍做，真的好吃。

釋出於 2018-12-08
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