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博山蛋包
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“博山菜”包含著能讓人們長久品味咀嚼的獨特的韻致，多少年來，它始終珍藏在博山人的記憶深處。家鄉的飲食己不是普通的習俗和菜餚，分明是一種象徵，含有濃濃的鄉情，親情。過去在春節、婚宴中才能吃到的“扣蛋包”時時回味在心頭，久久不能忘懷。現在靜下心來，做了這道菜，來重品舊時的味道。製作蛋包首先要攤雞蛋餅，用博山話叫“吊蛋皮”。然後將新鮮豬肉加入適量的蔥姜、木耳剁成肉餡，加鹽、香油調味，用圓形或方形的雞蛋餅包成蛋包，經過蒸後，用高湯烹調而成。此菜色澤亮麗，肉香濃郁，湯鮮味美，清淡不膩。

時間:10-30分鐘
食材
鮮肉蛋包 300g
高湯 600ml
鹽 適量
胡椒粉 適量
芝麻油 適量
木耳 適量
香菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    包好的鮮肉蛋包。
  • 步驟 2/10
    煮制的高湯。
  • 步驟 3/10
    鹽、胡椒粉、芝麻油。
  • 步驟 4/10
    木耳泡好洗淨。
  • 步驟 5/10
    香菜切末。
  • 步驟 6/10
    將蛋包放碗中入蒸鍋內蒸熟待用。
  • 步驟 7/10
    將高湯放入鍋內燒開，加鹽、胡椒粉調味，加木耳、香菜、點少許芝麻油、關火。
  • 步驟 8/10
    將蒸熟的蛋包用碗扣到湯盤中。
  • 步驟 9/10
    將碗拿開。
  • 步驟 10/10
    將調好的高湯澆入湯盤內，上桌品嚐。
小貼士

儘量用高湯，用水則味欠佳。

釋出於 2024-04-02
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