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博山酥鍋
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銥嘫懵懂友嵐

很多外地人都知道有這麼一道名菜,但也有很多人沒吃過。原因是這道菜做法挺麻煩的,平時很少有人做,只有到了過年,才是家家做酥鍋的日子。但這道菜還是被吃過的人念念不忘,逐漸的向外地傳播開來,先是博山所在的淄博市,又隨著交通的發達,逐漸傳播到山東其他地方或者更遠的地方……現在博山酥鍋有真空包裝的產品,買過,著實不好吃,水水淡淡,沒滋沒味。老公把“酥鍋”卻天天掛在了嘴邊上。這個非淄博人氏第一次吃酥鍋時還“挑肥揀瘦“,第二次時就比我這地道人還痴迷。被老公唸叨多了,下定決心,向老爹取經,乾脆自己做吧。用什麼做呢,傳統的要大鍋,大火燒開,小火再燉七八個小時,還得收湯。看看家中沒有合適的,索性懶人辦法用電飯煲,省勁還安全。結果按照老爸老媽的教學,成功的做了一鍋,還真好吃。

時間:1-2小時
食材
雞肉 200g
1個
五花肉 200g
豬蹄 1只
白菜 半棵
海帶 250g
豆腐 200g
炸魚 150g
醬油 150ml
1茶匙
150ml
白砂糖 2茶匙
白酒或黃酒 80ml
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把膽拿出,放好所有的原料後再放入鍋中。
  • 步驟 2/8
    其實酥鍋沒有說得放多少肉,多少豆腐,多少菜的,自己看著量,把鍋裝滿就行。內容可增可減,但是藕、海帶、魚、豆腐、白菜、放點肉類是必須的。 把所有原料洗淨,切塊,豆腐煎或炸(偷懶用了豆腐泡,不是很好)成片;魚切段過油主要去腥容易酥;肉類可以過一下水去除血沫。
  • 步驟 3/8
    鍋底放塊剔淨的骨頭,或是幾根洗淨的竹筷,或是其他,目的不要糊鍋。先放些白菜硬幫墊底,也是為了別糊鍋。然後將各項材料一層碼一層放入鍋內。
  • 步驟 4/8
    4.當放到三分之二時,周邊墊上白菜幫,可以提前略用淡鹽水泡一下,讓其軟一些,好壓。
  • 步驟 5/8
    放好白菜幫後,再將剩餘的材料碼好,壓實。將調料汁倒入鍋中。
  • 步驟 6/8
    按照配料的比例兌成調料汁。
  • 步驟 7/8
    將白菜幫一片一片的包裹起來。蓋蓋,調製煮湯檔位。 等到鍋中的湯汁顯現出來後,可以嚐嚐味道,適當增加鹽、糖等。調好後,繼續蓋蓋燜2小時左右。
  • 步驟 8/8
    換至米飯檔位將湯汁收至二成即可。熱吃、涼吃都很美味。剩下的放入冰箱,隨吃隨取。
小貼士

一定要悶到時間,這樣魚骨什麼的都酥爛了,味道也好。適合秋冬季做,夏天要少做,做好後必須放入冰箱冷藏或冷凍,吃的時候熱透。醬油和醋的比例是1:1。

釋出於 2019-08-28
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