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博山酥鍋
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銥嘫懵懂友嵐

很多外地人都知道有這麼一道名菜，但也有很多人沒吃過。原因是這道菜做法挺麻煩的，平時很少有人做，只有到了過年，才是家家做酥鍋的日子。但這道菜還是被吃過的人念念不忘，逐漸的向外地傳播開來，先是博山所在的淄博市，又隨著交通的發達，逐漸傳播到山東其他地方或者更遠的地方……現在博山酥鍋有真空包裝的產品，買過，著實不好吃，水水淡淡，沒滋沒味。老公把“酥鍋”卻天天掛在了嘴邊上。這個非淄博人氏第一次吃酥鍋時還“挑肥揀瘦“，第二次時就比我這地道人還痴迷。被老公唸叨多了，下定決心，向老爹取經，乾脆自己做吧。用什麼做呢，傳統的要大鍋，大火燒開，小火再燉七八個小時，還得收湯。看看家中沒有合適的，索性懶人辦法用電飯煲，省勁還安全。結果按照老爸老媽的教學，成功的做了一鍋，還真好吃。

時間:1-2小時
食材
雞肉 200g
藕 1個
五花肉 200g
豬蹄 1只
白菜 半棵
海帶 250g
豆腐 200g
炸魚 150g
醬油 150ml
鹽 1茶匙
醋 150ml
白砂糖 2茶匙
白酒或黃酒 80ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把膽拿出，放好所有的原料後再放入鍋中。
  • 步驟 2/8
    其實酥鍋沒有說得放多少肉，多少豆腐，多少菜的，自己看著量，把鍋裝滿就行。內容可增可減，但是藕、海帶、魚、豆腐、白菜、放點肉類是必須的。 把所有原料洗淨，切塊，豆腐煎或炸（偷懶用了豆腐泡，不是很好）成片；魚切段過油主要去腥容易酥；肉類可以過一下水去除血沫。
  • 步驟 3/8
    鍋底放塊剔淨的骨頭，或是幾根洗淨的竹筷，或是其他，目的不要糊鍋。先放些白菜硬幫墊底，也是為了別糊鍋。然後將各項材料一層碼一層放入鍋內。
  • 步驟 4/8
    4.當放到三分之二時，周邊墊上白菜幫，可以提前略用淡鹽水泡一下，讓其軟一些，好壓。
  • 步驟 5/8
    放好白菜幫後，再將剩餘的材料碼好，壓實。將調料汁倒入鍋中。
  • 步驟 6/8
    按照配料的比例兌成調料汁。
  • 步驟 7/8
    將白菜幫一片一片的包裹起來。蓋蓋，調製煮湯檔位。 等到鍋中的湯汁顯現出來後，可以嚐嚐味道，適當增加鹽、糖等。調好後，繼續蓋蓋燜2小時左右。
  • 步驟 8/8
    換至米飯檔位將湯汁收至二成即可。熱吃、涼吃都很美味。剩下的放入冰箱，隨吃隨取。
小貼士

一定要悶到時間，這樣魚骨什麼的都酥爛了，味道也好。適合秋冬季做，夏天要少做，做好後必須放入冰箱冷藏或冷凍，吃的時候熱透。醬油和醋的比例是1:1。

釋出於 2019-08-28
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