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博山酥鍋
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簿埔啞烏撈

在山東老家淄博。每年年底爸爸都會做一鍋酥鍋來壓年菜。那個味道讓遠離家鄉的我十分懷念。以前做酥鍋是用灶臺和大鐵鍋。現在已經沒有了。我們可以用砂鍋。用壓力鍋和電壓力鍋代替。都是可以的。

食材
豬蹄 適量
五花肉 適量
炸豆腐片 適量
海帶 適量
白菜 適量
藕 適量
豬肉皮 適量
老抽 適量
陳醋 適量
高度白酒 適量
紅糖 適量
蔥 適量
醬 適量
鹽 適量
雞精 適量
大料 適量
花椒 適量
八角 適量
陳皮 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好所有的食材。還可以加入牛肉。炸魚（此處鮁魚最好刀魚也可以必須要炸）
  • 步驟 2/8
    將豬蹄子和五花肉沸水汆一下。去除血沫。
  • 步驟 3/8
    將醬油醋紅糖鹽雞精白酒倒入。醬油醋比例大概是2：1。白酒三勺。鹽和糖比例按個人口味。我喜歡甜一些。所以糖放了不少。不喜歡酸甜的醋和糖酌情減。不過不能不放。不然不好吃的。調成一大碗攪拌均勻備用。
  • 步驟 4/8
    電壓力鍋還是砂鍋還是高壓鍋。鍋底都要放幾根筷子或者竹籤。否則會粘鍋。臨時沒找到。把家裡用的筷子殘忍分支了。哈哈
  • 步驟 5/8
    按照不好煮熟的順序依次從底層放入整片白菜葉（第一層一定是白菜葉防止糊鍋），豬蹄子，海帶，五花肉，藕，豬皮，炸豆腐。總之是一層肉一層菜。在第二三層也就是五花肉那層塞入用小紗布包好的大料們。最後一層還是要放白菜。如果你做的鍋大。多放些大料。我的鍋不大。一包足夠了。
  • 步驟 6/8
    最後澆上挑好的料汁。不用放水之類哦。
  • 步驟 7/8
    高壓鍋的話大火燒15分鐘轉小火半個小時就好了。砂鍋做的最好吃。可以人為熬製兩三個小時。湯味最濃郁。電壓力鍋的話點選那個豬蹄筋的功能。結束後不要開鍋蓋。悶一小時最好。
  • 步驟 8/8
    鮮香的酥鍋出爐啦。哈哈哈。這算是大菜啦。北方冬季可以供一家人吃過年好幾天的。這個菜涼著最好吃！放在冰箱隨吃隨拿！博大精深的魯菜啊！哈哈哈
小貼士

糖要用紅糖。顏色才好看。不管你用什麼鍋。鍋底都要放幾根筷子或者竹籤防止糊鍋。一定要放豬皮或者豬蹄子。那樣才可以上凍。北方可以放在冬季的常溫下。南方要冰箱冷藏。

釋出於 2019-02-08
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