油旋是一種旋渦狀蔥油小餅，剛出爐的油旋色澤金黃，內軟外酥，蔥香撲鼻。

油旋最早出現在濟南是清朝時期。相傳油旋是清朝時期的徐氏三兄弟（今齊河縣）去南方闖蕩時在南京學來的，油旋在南方的口味是甜的，徐氏兄弟來濟南後依據北方人的飲食特點將油旋的口味改成鹹香味，一直傳承至今。在“ 山東省第二批非物質文化遺產名錄”中，濟南的傳統小吃“油旋”榜上有名。

清代顧仲編著的《養小錄》中這樣記載油旋的製作：“和麵作劑，擀開。再入油成劑，擀開。再入油成劑，再擀如此七次。灶烙之，甚美。”據說道光年間濟南城裡的鳳集樓是較早經營油旋的店家，光緒二十年開業的“文升園”飯莊，曾以經營油旋等眾多地方小吃而聞名泉城，民國初年時，濟南有十幾家經營油旋的店鋪，油旋成了當時名揚全國的小吃。

雙雙做了兩次，第一次是平底鍋烙兩面後入烤箱，結果餅的口感發死，硬而有嚼勁，不脆。失敗！

第二次，雙雙只是單面定性後入爐，烤20分鐘，表面層次分明，金黃酥脆，輕輕一捏，就能呈現螺旋狀。成功！

雙雙總結經驗教訓為4點，供大家參考，以便做出更加成功的油旋。

1、和麵時候加入少許鹽，麵糰和好後，餳發兩小時或以上，使麵糰筋度更大，拉抻不易斷。

2、麵糰要軟，更容易操作，餅皮更薄，層次更加分明。

3、蔥花和油、鹽可以提前混合，如果單獨上拍鹽，不容易掌握用量。

4、先煎餅底定性，再次入爐烘焙，入爐前表面刷油。