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山西發麵油旋
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inasmuch靦腆

發麵油旋是山西的一道傳統麵食，因製作過程中有油，又是發麵，而且還有一定量的鹽，因此可以存放很久。據說過去在山西，家家女人都會做，男人多外出經商，家中的女人就會製做一些發麵油旋，給男人當乾糧。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 200克
酵母 2克
泡打粉 1克
溫水 120克
色拉油 適量
花椒 適量
小茴香 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    麵粉與泡打粉倒入面盆拌勻；
  • 步驟 2/15
    酵母用溫水化開；
  • 步驟 3/15
    剩餘的溫水裡加一勺油，調勻；
  • 步驟 4/15
    將酵母水倒入面盆中與麵粉拌勻，油水慢慢倒入麵粉中和成麵糰，醒30分鐘；
  • 步驟 5/15
    花椒和小茴香入鍋炒香；
  • 步驟 6/15
    用料理機磨成粉；
  • 步驟 7/15
    製作油酥，麵粉中倒入涼油充分攪拌均勻；
  • 步驟 8/15
    然後倒入花椒茴香粉拌勻；
  • 步驟 9/15
    面板上刷一層油，將醒好的麵糰擀成約1釐米厚的麵皮；
  • 步驟 10/15
    倒上油酥抹勻，撒一層鹽；
  • 步驟 11/15
    捲起，收口捏緊；
  • 步驟 12/15
    壓扁，切成小條；
  • 步驟 13/15
    每3小條摞一起擰成麻花，豎起壓扁；
  • 步驟 14/15
    擀成圓餅；
  • 步驟 15/15
    入電餅鐺煎至兩面金黃，即可食用。
小貼士

1．做發麵油旋的面，和得要比包子面稍軟一些；

2．醒好的麵糰無需揉，直接擀開即可；

3．發麵油旋出鍋豎起拍散，口感更好，但要小心燙手。

釋出於 2020-07-24
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