山西燜面 - 山西燜面的做法,山西燜面怎麼做好吃,山西燜面的家常做法 - 京細菜譜

山西燜面

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燜面，是中國中部和北部地區的特色傳統麵食小吃，流行於山西、陝西、河南、河北、北京等長江以北大部分地區，又稱為蒸麵、滷麵、爐面、壚面、烀面、糊面。

雖然做法類似，但是河南的滷麵和我們山西的燜面，口感區別還是很大的，個人還是更喜歡燜出來的做法。以前做燜面，都是買現成的麵條，但是在下鍋前，必須給麵條裹一層油，不然會粘連到一起。現在有了麵條機，擠出來的麵條就不粘連，可以為需要抹油直接下鍋，燜出來的麵條也不會粘連，可真是方便！

時間:30分鐘-1小時

食材

麵粉 400g

豬肉 100g

豆角 200g

水 135ml

油 10g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/10

將麵粉倒入麵條機裡。
步驟 2/10

蓋上面條機的上蓋，按下全自動程式，緩慢加入水。
步驟 3/10

麵條機會自動工作，這時候往鍋裡倒入油，放入花椒、蔥、姜、蒜爆香。
步驟 4/10

將切好的肉片倒入翻炒。
步驟 5/10

倒入料酒、老抽、陳醋，將肉盛出備用。
步驟 6/10

鍋清洗乾淨，燒熱後倒入油，放入豆角翻炒，加入鹽，加入的水要沒過豆角，蓋上蓋子小火燜煮。
步驟 7/10

這時候麵條機已經差不多將麵條擠完。
步驟 8/10

開啟鍋蓋，將肉倒在豆角上面拌勻。
步驟 9/10

將麵條分批放在菜上面，要注意菜下面的水要多一些，這樣才能把麵條燜熟，如果水少了是需要加一些的。蓋上鍋蓋小火燜至湯汁收完。
步驟 10/10

湯汁差不多收完時，關火後開啟鍋蓋在麵條上撒一些鹽，然後將麵條和菜拌勻，如果麵條顏色較淡，也可以在上面淋些生抽。

小貼士

1.不管是買的麵條還是自己擀的，下鍋前都必須用油將麵條拌一下，不然出鍋後都粘成一坨了。這款九陽面條機，擠出來的麵條很勁道，一點也不粘，可以不抹油直接下鍋。

2.因為豆角不容易熟，所以要加水多燜煮一些時間。

釋出於 2020-06-28