jxcaipu logo
山西燜面
9.9萬 熱度 130 收藏
褂純羋秘攣

燜面,是中國中部和北部地區的特色傳統麵食小吃,流行於山西、陝西、河南、河北、北京等長江以北大部分地區,又稱為蒸麵、滷麵、爐面、壚面、烀面、糊面。

雖然做法類似,但是河南的滷麵和我們山西的燜面,口感區別還是很大的,個人還是更喜歡燜出來的做法。以前做燜面,都是買現成的麵條,但是在下鍋前,必須給麵條裹一層油,不然會粘連到一起。現在有了麵條機,擠出來的麵條就不粘連,可以為需要抹油直接下鍋,燜出來的麵條也不會粘連,可真是方便!

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 400g
豬肉 100g
豆角 200g
135ml
10g
花椒 1g
2g
4g
4g
4g
料酒 9g
老抽 4g
陳醋 4g
生抽 6g
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將麵粉倒入麵條機裡。
  • 步驟 2/10
    蓋上面條機的上蓋,按下全自動程式,緩慢加入水。
  • 步驟 3/10
    麵條機會自動工作,這時候往鍋裡倒入油,放入花椒、蔥、姜、蒜爆香。
  • 步驟 4/10
    將切好的肉片倒入翻炒。
  • 步驟 5/10
    倒入料酒、老抽、陳醋,將肉盛出備用。
  • 步驟 6/10
    鍋清洗乾淨,燒熱後倒入油,放入豆角翻炒,加入鹽,加入的水要沒過豆角,蓋上蓋子小火燜煮。
  • 步驟 7/10
    這時候麵條機已經差不多將麵條擠完。
  • 步驟 8/10
    開啟鍋蓋,將肉倒在豆角上面拌勻。
  • 步驟 9/10
    將麵條分批放在菜上面,要注意菜下面的水要多一些,這樣才能把麵條燜熟,如果水少了是需要加一些的。蓋上鍋蓋小火燜至湯汁收完。
  • 步驟 10/10
    湯汁差不多收完時,關火後開啟鍋蓋在麵條上撒一些鹽,然後將麵條和菜拌勻,如果麵條顏色較淡,也可以在上面淋些生抽。
小貼士

1.不管是買的麵條還是自己擀的,下鍋前都必須用油將麵條拌一下,不然出鍋後都粘成一坨了。這款九陽面條機,擠出來的麵條很勁道,一點也不粘,可以不抹油直接下鍋。

2.因為豆角不容易熟,所以要加水多燜煮一些時間。

釋出於 2020-06-28
相關菜譜
寫評論