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山西清湯扯麵
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旋轉得小駱駝

老公從小在山西長大，他說這種清湯扯麵是山西人家家經常吃的，所以我也給他照著山西人的吃法做了這款最簡單，最家常的清湯扯麵。

時間:1-2小時
食材
特一粉 200g
香油 適量
精鹽 適量
香菜 適量
紫菜 適量
蝦皮 適量
大蔥 適量
生抽 適量
醋 適量
水 100ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將200克特一粉、2克鹽和100克水，和成麵糰，餳10分鐘，
  • 步驟 2/18
    然後將麵糰再揉一遍，麵糰揉至光滑細膩，再餳30分鐘，
  • 步驟 3/18
    將餳好的麵糰，直接搓成長條，
  • 步驟 4/18
    切分成8份，
  • 步驟 5/18
    每一份小面劑，都搓成條，
  • 步驟 6/18
    表面刷上油，蓋上保鮮膜，繼續餳1小時，
  • 步驟 7/18
    取一個餳好的麵條，用手掌按扁，
  • 步驟 8/18
    用擀麵杖在上面用力壓一下，
  • 步驟 9/18
    然後將面抻長，
  • 步驟 10/18
    從中間壓痕處撕開，
  • 步驟 11/18
    如此做好全部扯麵，
  • 步驟 12/18
    調配湯底佐料：在碗中加入香菜末、大蔥末、蝦皮和紫菜碎，
  • 步驟 13/18
    加入生抽，
  • 步驟 14/18
    加入香油，
  • 步驟 15/18
    加入醋，
  • 步驟 16/18
    加入鹽，
  • 步驟 17/18
    將扯麵下鍋煮熟，
  • 步驟 18/18
    連湯帶面盛入碗中即可。
小貼士

湯底的佐料，可根據個人口味相應調整，做出屬於你的清湯扯麵。

釋出於 2024-07-16
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