拌湯是我們山西太原比較有特色的一道主食，大街小巷裡經常可以看到掛有烙餅拌湯村的招牌，甚至還有起名叫李大娘烙餅拌湯的。不要被字眼所迷惑，其實我們這的拌湯是以麵粉為主要食材，加水調成小顆粒的麵疙瘩，再與配菜一同煮出調味，所以有的地方也叫做疙瘩湯。小時候我媽經常給我做拌湯，有時候生病了想吃些清淡的，也會做一些，看起來就讓人有食慾，而且好消化。我最喜歡吃疙瘩小些的，比較入味，所以做拌湯是非常考驗和疙瘩的水平，疙瘩的大小也與水流有關，要把水開得非常小，一邊加少許水，一邊用筷子不停得在麵粉中攪拌，直到麵疙瘩的形成。我做了很多次，不是疙瘩調得太大，就是因為煮的時間太長，整鍋成了麵糊糊。沒想到入了麵條機後，無意中發現麵條機在擠面之前，和麵後的那個狀態就與做拌湯的疙瘩非常相像，而且比較細碎，大疙瘩較小，這真是無意中解決了我的難題，我做的拌湯頭一回這麼面粒均勻，稀稠適中。