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黃米炸糕（山西黃米油糕）
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早起搬磚了

在老家山西吃黃米油糕的歷史我也不知道有多久了，打從我記事起只要過生日就有黃米油糕配粉湯吃⋯⋯爺爺奶奶常說黃米油糕是最好吃的東西，以前只有過年才能吃到。離開老家之後就少吃到了，後來偶爾在西貝莜麵村看到了這道菜，沒想到連做法也和老家都一樣，真是驚喜⋯⋯然後這道菜成了每次去西貝必點的。。今年跟媽媽學會了這油糕的做法現在分享給大家⋯⋯

這裡的黃米麵我們也叫糜子面，其實就是把糜子也叫大黃米磨成麵粉。

黃米麵的量要根據人數來調整

食材
黃米麵(糜子面) 100克
溫水 50克
紅豆沙餡兒 50克
胡麻油或玉米油 油炸量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    和麵盆裡倒入準備好的黃米麵，這裡的黃米麵是山西的黃小米磨成的麵粉哦！特別香⋯⋯然後把溫水一點點的加入，邊拌邊加水，拌成那種溼溼的顆粒狀。
  • 步驟 2/9
    然後鍋中燒水就要上籠開始蒸了，籠布蘸水浸溼，蒸的時候和好的粉要一層一層的撒，直到所有的小顆粒全部撒完為止。蒸十分鐘之後就熟了。變為圖2的樣子。如果量大就多蒸一會
  • 步驟 3/9
    剛蒸完的黃米麵非常的燙，稍微晾涼一下，把蒸好的黃糕倒入和麵盆或者是案板上。這個時候也是關鍵的時候了，揣糕！老家這麼講的哈哈這麼燙這麼揣呢？嗯，長輩們的辦法是旁邊備一盆涼水，拳頭沾滿涼水開始用小拳頭捶打揉麵燙了就再沾水揉，直到揉成光滑的麵糰⋯⋯如果覺得很黏，可以手上抹油這個時候的麵糰直接蘸糖吃也是可以的，因為已經蒸熟啦
  • 步驟 4/9
    麵糰搓成長條，切劑子。大小隨意 這一步和包餃子分劑子有點像
  • 步驟 5/9
    劑子壓成薄片，裡面包餡兒。我包的豆沙棗泥 ，紅糖～等等都可以，也可以做鹹口的菜餡兒，都隨你喜歡
  • 步驟 6/9
    鹹口，甜口分不同形狀可以做各種菜餡兒的，是鹹口。
  • 步驟 7/9
    包好了，像大元寶嗎？其實現在也是可以直接吃的
  • 步驟 8/9
    鍋裡倒油，這裡我用的是胡麻油，也是老家帶的山西胡麻油，長輩們說只有用這個油炸的油糕才正宗好吃。（沒有胡麻油用普通食用油也可）油溫高的時候，把大元寶一個個放進去開炸，炸到焦黃面兒即可
  • 步驟 9/9
    炸完的油糕外皮都是小脆泡一口下去還能聽到泡泡破裂的脆生生的聲音，口感也非常軟糯。不愧是過年必吃的菜⋯⋯
小貼士

捶打糕麵糰的時候拳頭沾水是為了給拳頭降溫，麵糰剛蒸熟非常燙，所以不要淋好多的水。

必須剛蒸熟稍微晾一下熱氣就開始捶打，涼了會馬上變硬沒法整形了

捶打到後面覺得黏的話手上抹油

捶到麵糰光滑就可以整形了，一定要趁熱做

吃不完的炸糕，下次吃的時候蒸一下又變得軟糯了。也可以冷凍儲存，隨吃隨取。

釋出於 2018-06-24
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