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山西燒茄子
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牧野-Y

這道燒茄子來自於山西晉中太谷縣的家常冷盤——燒茄子，此燒茄子不是大家熟悉的紅燒茄子，傳統做法是用那種燒煤的炭火把整個的茄子小火燜燒至表皮焦糊，茄肉軟爛，趁熱去皮後涼拌而成，現在沒有炭火了，但是用烤箱也可以做，雖然少了很多的炭火燒茄子獨特的香味，但是聊勝於無吧。

時間:30分鐘-1小時
食材
茄子 2個
油 適量
鹽 適量
黃瓜 1根
香菜 少許
蒜末 適量
味精 少許
香油 少許
老陳醋 適量
生抽 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    原料。
  • 步驟 2/11
    茄子洗淨後連皮切塊，擺入烤盤。
  • 步驟 3/11
    放入烤箱中層，上下烤，200度，烤30分鐘。
  • 步驟 4/11
    烤製表皮焦糊，茄肉軟熟，用筷子能輕鬆扎透後取出。
  • 步驟 5/11
    趁熱撕去茄子皮。
  • 步驟 6/11
    碗裡放入1湯匙生抽，3克鹽，3湯匙老陳醋，少許味精，蒜末，香油拌勻。
  • 步驟 7/11
    黃瓜切絲，香菜，蒜切末。
  • 步驟 8/11
    把去皮的茄子放入盆中拿筷子拌幾下，茄子就碎了。
  • 步驟 9/11
    放入黃瓜絲和香菜。
  • 步驟 10/11
    倒入碗汁兒，拌勻，放涼即可食用。
  • 步驟 11/11
    酸爽開胃，蒜香濃郁的燒茄子。
小貼士

烤茄子的時候不要怕烤糊，這道菜獨特之處就是來自於烤茄子的焦糊味。

釋出於 2019-10-17
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